Houmous de haricots rouges

A l'heure de l'apéritif accompagné de gressins ou de croutons, 

ou en entrée pour tremper des légumes crus à croquer, 

ce houmous est une belle variante du traditionnel houmous de pois chiches.

 Les courses:

1 boîte de haricots rouges (cuits dans très peu de jus)

1 jus de citron

2 CS de purée d'oléagineux (cacahuète ici)

2 CS d'huile d'olive

1 CC de cumin en poudre

1 petite botte de ciboulette du jardin

Sel et poivre

La préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du couteau.

Mixer jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Débarrasser dans un joli bol et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Charcuterie Végétale

Une charcuterie parfaite pour garnir des sandwichs ou pour picorer à l'apéritif

Mes courses:

200 g de tofu  nature 

1 grosse CC de moutarde forte

1 gousse d'ail fraiche écrasée

1 CC d'échalotes en poudre

2 CS de sauce soja

50 g de ketchup

Paprika

Piment d'Espelette

2 CS de levure maltée

1 pincée de muscade

100 g de farine de gluten

Préparation:

Mouliner finement le tofu égoutté et coupé en cubes

 avec tous les ingrédients cités hormis le gluten.

Débarrasser dans un grand bol.

Ajouter le gluten.

Bien malaxer à la main.

Former un boudin de la taille d'un saucisson.

Le placer dans un linge propre et fin.

Cuire 20 minutes à la vapeur.

Laisser refroidir, filmer et conserver au frais.

Trancher finement  pour garnir des sandwichs, des toasts, 

ou des tartines beurrées.

Pour une version qui rappelle le chorizo,

 ajouter à la préparation 3 CS d'épices italiennes et 6 à 10 gouttes de tabasco.

Houmous à la Betterave

Un houmous haut en couleurs et en saveurs!! 

 Mes courses:

1 boîte de pois chiches 

2 petites betteraves cuites

1 jus de citron

1 gousse d'ail écrasée

2 CS d'huile d'olive

2 CS rases de purée de cacahuète

Sel et poivre

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le robot muni du couteau.

Pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse.

Débarrasser dans un joli bol.

Servir avec des croutons , des blinis tièdes ou des gressins, 

ou comme une trempette avec des légumes crus

Charcuterie Végétalienne

 Une recette bluffante et délicieuse, 

piochée chez La Fée Stéphanie.

Cette charcuterie est idéale à servir à l'apéritif 

ou pour garnir des sandwichs ou des croques monsieur.

Elle est simple et rapide à réaliser.

Mes courses:

1 poivron en conserve

40 g de tomates séchées

180 g de farine de gluten

40 g de farine de pois chiches

2CS de levure maltée

1 CC d'origan

1 CC d'oignons en paillettes

1/2 CC d'ail en poudre

1 CC de paprika

190 ml de bouillon de légumes chaud

sel et poivre

Préparation:

Mixer le bouillon chaud avec le poivron et les tomates séchées.

Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier.

Ajouter le liquide et  remuer avec une cuillère de bois,

 puis terminer de malaxer à la main.

Former un boudin .

Le disposer dans un linge fin.

Cuire 30 à 40 minutes à la vapeur.

Laisser refroidir avant de couper en fines tranches.

Cette charcuterie a plus de saveur après un ou 2 jours de repos au réfrigérateur.

Feuilletés à l'Ail des Ours

 

Au hasard d'une ballade, nous avons trouvé un immense tapis d'ail des ours.

Je n'ai pas pu résister à la tentation d'en ramasser quelques poignées!!

Mes courses:

1 pâte feuilletée rectangulaire

2 poignées d'ail des ours

100 g de râpé (mélange 3 fromages)

Préparation:

Etendre la pâte et  répartir le fromage râpé dessus.

Couper finement avec des ciseaux ou un couteau les feuilles d'ail des ours.

En recouvrir le fromage.

Rouler la pâte pour former un boudin.

Réserver 30 minutes au congélateur.

Couper en tranches d'1/2 à 1 cm d'épaisseur.

Cuire à 205° pendant 15 à 20 minutes.

Servir tièdes à l'apéritif.

Granola salé

Un petit granola salé, qui saura égayer 

les salades vertes ou les gratins de légumes.

Mes courses:

150 g de flacons d'avoine

50 g de noix de pécan

50 g d'amandes 

20 g de noix de cajou

20 g de graines de chia

2 CD d'huile d'olive

2 CS d'épices italiennes

2 CS de baies de goji

Ecraser grossièrement les noix et les amandes

Les mêler aux flocons, baies et graines de chia.

Incorporer les épices et et l'huile.

Bien mélanger .

Etaler sur une plaque chemisée.

Cuire à 180° 10 à 15 minutes et remuant de temps en temps.

Sortir du four, laisser refroidir

et conserver dans un pot de verre.

Mélange Croquant pour Salade

Quoi de mieux pour agrémenter la salade verte 

ou un petit gratin qu'un petit mélange 

qui craque joliment sous la dent?

Mes courses:

1 mesure de noix de Grenoble

1 mesure de noix de cajou

1 mesure d'amandes non mondées

1 mesure de graines de courge
1 mesure de graines de tournesol

1 mesure de graines de chia

1 mesure de graines de lin

1 mesure de flocons de sarrasin

1 mesure de raisin secs

1 mesure de noix de coco râpée

QS sel

Mettre tous les ingrédients, sauf les raisins, la noix de coco et le sel dans une grande poêle.

Torréfier sur feu doux et remuant souvent pour éviter que le mélange brûle.

Quand tout est bien doré, retirer de la flamme et laisser refroidir.

Transvaser dans le bol du robot muni du couteau.

Ajouter les raisins secs , la noix de coco et un peu de sel.

Pulser pour obtenir un mélange grossier.

Réserver dans un bocal de verre.

Granola salé sans gluten

Tout le monde connait le granola sucré 

qu'on peut déguster au petit déjeuner, 

mais moins la version salée qu'on peut servir à l'apéritif, 

ou saupoudrer sur un velouté ou une salade verte.

C'est un régal, et il est beaucoup plus économique de le confectionner soi même !

On peut varier les noix en fonction des réserves du placard

Mon marché:

100 g de flocons de sarrasin

60 de noix hachées grossièrement

60 g de graines de courge

60 g de graines de tournesol

20 g de baies de goji

30 g d'huile d'olive

1 blanc d'oeuf

1 CC de paprika ou de piment

1 CS de sirop d'agace

1 CC de fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour que tout soit enrobé d'huile.

Étaler la préparation sur une plaque chemisée.

Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 10  20 minutes.

Remuer fréquemment.

Quand le mélange est doré, retirer du four.

Laisser refroidir et conserver dans un récipient de verre hermétique.

Houmous au Pesto Vert

J'aime manger mes radis avec de l'houmous

 plutôt qu'avec du beurre et du sel.

 Je peux vous assurer que cette version au pesto 
se marie bien avec les petits légumes crus et croquants!

Mon marché:

1 conserve moyenne de pois chiches égouttés

2 CS de jus de la conserve égouttée

2 CS de jus de citron vert

2 CS d'huile d'olive

3 ou 4 CS de pesto vert

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot 

muni du couteau (sauf le jus des légumes).

Pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Rajouter éventuellement du jus si la consistance parait trop épaisse.

Conserver au frais.

Tresse Chèvre Tomates & Noix

Juste trop trop bon avec les tomates séchées et le basilic du jardin, 
et le fromage de chèvre du producteur local.
Il en faut peu pour émerveiller les papilles!

Mon marché;

1 pâte feuilletée rectangulaire

1 crottin de Chavignol

Quelques tomates séchées

Noix de pécan

Basilic séché

Étendre la pâte.

Couper le fromage en tranches fines.

Les disposer au milieu de la pâte , dans le sens de la longueur.

Recouvrir de tomates séchées et de cerneaux de noix.

Saupoudrer de basilic.

Inciser la pâte en biais de chaque coté.

Prendre les bandes une à une et recouvrir la garniture.

Cuire à 205° pendant 20 minutes.

Servir avec une salade.

Cette tresse peut être proposée à l'apéritif.

Inspirée par  Lolo et sa Tambouille

Mini Croissants Fromage & Sésame

Plus une idée qu'une recette,

Pour un apéro à l'improviste ou un plateau télé...

Mon marché:

1 pâte feuilletée ou brisée

50 g de fromage râpé (mélange 3 fromages)

2 CS de graines de sésame grillé

Étaler la pâte.

Saupoudrer de fromage et de graines de sésame.

Couper en 16 triangles.

Entailler la base des triangles.

Rouler en forme de croissant.

Cuire 10 à 15 minutes à 205°.

On peut réduire la quantité de fromage en tartinant la pâte de moutarde douce
 avant de saupoudrer de râpé et remplacer les graines de sésame ou des graines de cumin.

Sablés Apéritif Comté et Cumin

A déguster avec un petit ballon de rouge, c'est ça le bonheur! 

Mon marché:

150 g de farine

150 g de comté

100 g de beurre végétal

1.5 CC de cumin en poudre

Sel et poivre

Préchauffer le four à 205°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, 

le cumin et le poudre avec le beurre pommade.

Râper et incorporer  le comté.

Former des petites boules et les aplatir avec la paume de la main.

les disposer sur une plaque chemisée.

Cuire à 205° pendant une dizaine de minutes.

Le bord des biscuits doit être doré.

Laisser refroidir avant de décoller.

Cookies salés au Parmesan et Noix de Cajou

Quand Lorène se met aux fourneaux...

De petits biscuits pour l'apéritif ou a déguster avec une salade verte.

 Rapides et faciles à réaliser et 

tellement meilleurs que ceux du commerce !

Mon marché:

200  de farine

100 g de beurre végétal

80 g de parmesan

2 petits œufs

1 CC de levure

50 g de noix de cajou

QS tomates confites

1 CC de piment d'Espelette

Sel et poivre

Ramollir le beurre.

Dans un saladier mélanger la farine la levure,

 l’œuf, le parmesan, le miment, le sel et le poivre.

Incorporer le beurre, puis les pignons et les tomates coupées fin.

Former de petite boules de pâte et les disposer

 sur une plaque à pâtisserie chemisée.

Les aplatir avec le dos d'une cuillère ou la paume de la main.

Cuire 10 minutes à 180°.

Laisser refroidir avant de décoller les cookies.

Conserver dans une boite métallique.

Biscuits salés

Biscuits salés sans gluten à partager à l'heure de l'apéritif 

ou à déguster avec une salade verte

Mon marché:

70 g de farine de riz

70 g de farine de mais

60 g de beurre végétal

1 œuf

tomates séchées

50 g de fromage râpé

2 poignées de graines de courge

sel et poivre

Mettre les ingrédients principaux

 dans la cuve du robot équipé de la feuille.

Mélanger à vitesse lente. 

Ajouter si besoin 1 CS d'eau froide.

Quand la pâte forme une boule, ajouter la garniture.

Façonner des boules de la taille d'une grosse noix.

Les disposer sur une plaque chemisée

 et les aplatir avec la paume de la main.

Cuire 10 minutes à 180°.

Tartinade Tournesol, Carotte et Cumin

 Petite tartinade à déguster à l'apéritif accompagnée de gressins ou de petits croûtons.

Il est préférable de préparer cette tartinade quelques heures 

en avance pour que les épices développent tout leur arôme.

Mon marché:

100 g de graines de tournesol

1 grosse carotte

1 gousse d'ail

5 CS huile d'olive

2 CC bombées de cumin en poudre

3 à 5 CS d'eau

sel et poivre

Faire tremper les graines une nuit dans un bol d'eau.

Éplucher et cuire la carotte.

Égoutter et laisser refroidir.

Égoutter les graines.

Les déposer avec les autre ingrédients dans le bol du robot muni du couteau.

Puslser jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Réserver au frais.

Crackers Tournesol & Cumin

Crackers initialement préparés pour accompagner des rillettes végétales.
On peut aussi bien les croquer en en cas
 pour étoffer une petite faim en milieu de matinée!!

Mon marché:

 50 g de farine de châtaigne

80 g de farine de riz complet

60 g de fécule de pomme de terre

1 œuf

2 CS de purée d'amande

1 CC bombée de graines de cumin

50 g de graines de tournesol

1 CS de sirop d'agave
1 pointe de piment d’Espelette

5 CS d'eau (+ ou - selon les farines)

Mélanger les farines et la fécule.
Ajouter l’œuf et la purée d'amandes, le sirop d'agave et l'eau.
Incorporer les graines et le piment.
Former un petit boudin.
Filmer et laisser reposer au moins 3 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Couper le boudin raffermi et tronçons.
Les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuire 20 minutes à 180°.

Cakes salés

Petits cakes salés sans gluten inspirés par Sunny Délices

préparés pour un apéritif dînatoire.

Ingrédients:

3 œufs

150 g de farine sans gluten (pois chiches/mais/maïzena)

1 sachet de levure sans gluten

10 cl d’huile 

10 cl de lait

2CS de pesto

4 pétales de tomates confites

2 poignées de graines de courge

100 g de fromage de brebis en petits cubes

sel et poivre

Dans le bol du robot,

mélanger les farines avec la  levure.

Incorporer les œufs.

Ajouter le lait, puis l'huile.

Intégrer la garniture..

Répartir dans 12 moules garnis de caissettes en papier.

Cuire 20 minutes à 180°.

Si vous optez pour un gros cake,

 prolonger la cuisson de 15 minutes environ.

Servir avec une salade verte ou tels quels pour un apéritif dînatoire.

Crackers

Cela fait déjà quelques temps que je ne peux
 malheureusement plus cuisiner.
Comme les écureuils, j'ai un petit stock de recettes en attente!
... en voici une nouvelle  en attendant mon retour aux fourneaux!

Des petits crackers pour accompagner un pâté végétal 

ou natures pour l’apéritif, végétalien et sans gluten
Inspirée par Une Palestinienne à Paris

La farine de lentilles trouve toute sa place dans ces petits sablés salés

Mon marché bio:

150 g de farine de riz

50 g de farine de lentilles

50 g de purée de cacahuètes

50 g de purée d'amandes

4 CS d'huile d'olive

2 CS de mélange lyophilisé (ciboulette, ail, échalote)

sel

QS d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le pétrin du robot muni du batteur.

Remuer doucement et ajouter de l'eau pour obtenir une boule.

Débarrasser sur un papier cuisson.

Étaler la pâte au rouleau assez finement 

ou avec la paume de la main (très friable!)

Découper des formes à l'emporte pièce.

Cuire 10 à 12  minutes à 200°.

Laisser refroidir avant de décoller délicatement.

Rillettes Végétales Lentilles & Noix

Cela fait déjà quelques temps que je ne peux
 malheureusement plus cuisiner.
Comme les écureuils, j'ai un petit stock de recettes en attente!
... en voici une nouvelle  en attendant mon retour aux fourneaux!

Inspirée par "Dans la Cuisine de Gin"

Mon marché

200 g de lentilles vertes cuites

80 g de noix

2 oignons rouges

2 CS de sauce soja

2 CS de jus de citron
 pointe de piment d’Espelette 

sel et poivre

Peler et trancher finement l'oignon à l'aide d'une mandoline.
Le faire dorer à l poêle dans 1CS d'huile d'olive.
Réserver et laisser refroidir.
Mettre les lentilles et les noix dans le robot muni du couteau.
Saler (peu) et poivrer.
Pulser plusieurs fois pour mixer , pas trop pour garder des morceaux.
Ajouter l'oignon et pulser une dernière fois.
Rectifier l'assaisonnement
Débarrasser dans une terrine et mettre au frais plusieurs heures.
Servir avec des toasts ou des crackers.

J'ai refait la recette en la modifiant un peu:
je n'ai pas mis le piment d’Espelette
et j'ai ajouté 1 CS de beurre de cacahuète.
J'ai préféré cette seconde version...

Beurre de champignons

Quand certains s'empiffrent de foie gras ou de saumon fumé,
je me régale de tartinades ou terrines végétales.
Et je ne regrette rien, surtout pas mes convictions!

Mon marché:

1 sachet  de champignons des bois(surgelés 450 g)

2 CS de purée d'amandes

2 CS de mélange lyophilisé (ciboulette, ail, échalote, oignon) 
huile d'olive

sel et poivre

Cuire les champignons à l'étouffée pendant 10 minutes environ.
Oter le couvercle pour les faire suer
et supprimer le plus de jus possible.
Saler et poivrer.
Laisser tiédir.

Mettre les champignons et l purée d'amandes
dans bol du robot muni du couteau.
Pulser pour obtenir une pâte sans morceaux.
Débarrasser dans une terrine.
Mettre au frais plusieurs heures avant de servir avec des toasts
ou du pain de campagne tranché fin et grillé.

Inspirée par Dans la cuisine de Gin