Vacherin Vanille & Framboise

Notre dessert du nouvel an...

Mon marché (pour 12 personnes)

1 litre de glace vanille

1 litre de glace framboise

450 g de crème fleurette

150 g de sucre glace

25 petites meringues sèches

quelques framboises pour le décor

Monter la crème en chantilly (300 g de crème  + 100 g de sucre):

Mettre un cul de poule au réfrigérateur une heure à l'avance.

Y verser la crème très froide et le sucre glace.

Monter aux fouets ou au robot.

Surveiller attentivement pour avoir une crème qui se tient bien, 

mais ne doit pas se transformer en beurre.

On peut utiliser un sachet de crem fix pour se rassurer.

Prendre un moule à manquer.

Étaler une fine couche de chantilly sur le fond et les bords avec une petite spatule.

Couper la glace vanille en tranches d'1 cm d'épaisseur et garnir le moule uniformément.

(Ne pas hésiter à émietter la glace pour "boucher les trous").

Recouvrir d'une couche de chantilly (1 cm environ)

Émietter 12 meringues grossièrement par dessus.

Procéder avec la glace framboise de la même façon que pour la vanille.

Recouvrir de chantilly.

Filmer au contact et réserver au congélateur au moins 2 heures.

Monter le reste de crème et de sucre en chantilly.

Démouler  la glace en la renversant sur un plat de service.

A l'aide d'une spatule, recouvrir le vacherin de crème (dessus et tour).

Disposer harmonieusement  les meringues restantes et les framboises.

Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille cannelée 

et décorer à l'envie.

Remettre au congélateur jusqu'au service.