Verrines Citron & Meringue

LA tarte meringuée au citron revisitée.

Mon marché

crème au citron:

 75 ml de jus de citron 

2 œufs

100g de sucre en poudre

50g de beurre

Meringue:

2 blancs d'œufs

100 g de sucre en poudre

Montage:

quelques spéculos

Préparer la crème au citron:

Presser les citrons et en zester un.

Mettre le jus et le zeste dans une casserole.

ajouter le beurre et le sucre et les œufs bien battus.

Chauffer doucement en remuant sans cesse.

Quand le mélange est suffisamment épais, retirer de la flamme

et débarrasser dans un bol.

Filmer au contact et réfrigérer au moins 2 heures.

Montage des verrines:

Fouetter les blancs d'œufs et le sucre dans un cul de poule

pour obtenir une meringue bien ferme et brillante.

Emietter les spéculos au fond des verrines.

Débarrasser la crème au citron dans une poche à douille

et la répartir sur les brisures de biscuits.

Débarrasser délicatement la meringue dans une autre poche munie d'une douille cannelée.

Garnir chaque verrine.

Dorer la meringue au chalumeau.

Réserver au frais.