Sauce aux Champignons et Oignons

 Une sauce parfaite pour accompagner des tagliatelles aux boulettes, 

onctueuse et bien parfumée...

Les courses:

 250 g de champignons en lamelles

1 oignon rouge

1 gousse d'ail émincée

1/2 cube de bouillon

basilic et persil

2 CS de sirop d'érable

2 CS de sauce soja

1/2 CC de paprika

1/4 l d'eau

100 g de crème d'avoine

200 g de tagliatelles

Boulettes végétariennes

La préparation:

Faire revenir les oignons, l'ail et les champignons dans 2 CS d'huile d'olive.

Quand tout est bien doré, ajouter l'eau et routes les épices et herbes, l'érable et le soja.

Laisser mijoter 10 minutes environ.

Délayer la maïzena dans u peu d'eau.

L'incorporer en remuant sans cesse.

A la toute fin, ajouter la crème.

Cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée

Égoutter et réserver. 

Pendant ce temps, faire dorer ou réchauffer les boulettes.

Disposer les pâtes et les boulettes dans chaque assiette et napper généreusement de sauce.

Bon appétit!

Feuilletés aux Champignons et Chorizo

Une recette bien pratique pour un dîner vite préparé 

et /ou pour terminer un reste de champignons poêlés.

 Les courses:

4 carrés feuilletés (végétals)

8 tranches de chorizo (ici végétal)

8 CS de champignons cuisinés (sautés à l'huile d'olive avec du persil et une gousse d'ail)

4 CS de crème d'avoine 

La préparation:

Disposer les carrés de pâte sur une plaque de cuisson chemisée.

Déposer 2 tranches de chorizo au milieu de chacun.

Recouvrir de 2 CS de champignons.

Napper de crème d'avoine.

Ramener les 4 coins vers le milieu pour former un carré.

Renouveler l'opération pour les autres feuilletés.

Cuire 20 minutes environ à 205°.

Servir avec des crudités.

Pour une version non végane, vous pouvez remplacer la charcuterie végane

 par du jambon, du chorizo ou du bacon.

Tartines aux Champignons

Un recette piochée dans le beau livre Cuisine vegan express

Un petit régal pour un dîner léger!! 

Mes courses:

2 tranches de pain de campagne

250 g de champignons

Persil

1 gousse d'ail

1 petite botte de ciboulette

30 g de beurre végétal

QS crème d'amande

 Préparation:

Laver et trancher les champignons.

les faire revenir dans 1 CS d'huile d'olive.

Saler, poivrer et ajouter du persil coupé fin.

En fin de cuisson, ajouter la crème d'amande.

Réserver.

Laver et hacher menu la ciboulette avec la gousse d'ail épluchée.

Ajouter le beurre fondu.

Tartiner chaque tranche de pain avec cette préparation.

Répartir les champignons à la crème.

Enfourner 10 minutes sous le grill.

Servir avec une salade verte.

Udon en sauce

 Une recette végétalienne piochée chez La Fée Stéphanie,

 un peu adaptée à mes placards et mes envies...

Mes courses:

150 g de nouilles chinoises

4 poignées de grosses protéines texturées de soja

1 petit bol de champignons en lamelles

1 petit bol de petits pois surgelés

Sauce:

160 g de bouillon de légumes chaud

55 g de sauce soja

1 CS de sirop d'agave

1/2 CC d'ail en poudre

Basilic séché (2f)

2 CS de vinaigre balsamique

1 CS d'huile d'olive

1 CS de maïzena

Préparation:

Faire cuire les protéines de soja dans 1 bouillon de légumes pendant 15 à 20 minutes.

Égoutter et réserver au chaud.

Cuire les pâtes, les égoutter et réserver au chaud.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans 1 bol .

Faire sauter les légumes dans un wok 3 à 4 minutes.

Ajouter les protéines et les faire dorer rapidement.

Ajouter enfin les pâtes et la sauce.

Bien mélanger et laisser sur le feu le temps de réchauffer l'ensemble du plat 

et de faire épaissir la sauce.

Servir aussitôt.

Soupe aux Champignons et Riz

Si vous cherchez une soupe repas réconfortante, c'est celle ci qu'il vous faut!
 

Mes courses:

150 g de riz

200 g de champignons de Paris bruns

1 oignon

1 poireau

2 carottes

600 ml de bouillon de légumes

400 ml de lait végétal (avoine)

20 cl de crème végétale

3 pincées de curcuma

Huile d'olive

Laver et éplucher les légumes.

Emincer les champignons, l'oignon et les poireaux.

Les faire revenir dans 1 CS d'huile d'olive dans 5 à 10 minutes.

Ajouter le riz, puis le lait végétal et le bouillon.

Cuire à la pression pendant 10 minutes.

Ajouter la crème végétale au moment de servir.

Petits Pains farcis aux Lentilles

 

Un petit plat végan réconfortant pour affronter les premiers frimas de l'automne.

Je me suis inspirée de "La cuisine de Jean Philippe", étonnant, non??!!

Mes courses:

200 g de lentilles vertes

2 carottes

1 Oignon

250 g de champignons

1/2 poivron rouge

2 branches de céleri

3 CS de sauce soja

3 CS de sirop d'érable

4 CS de levure maltée

2 CC d'épices pour pâtes

2 CC de moutarde

60 ml de ketchup

12 cl de bouillon (de cuisson des lentilles)

4 petits pains

Cuire les lentilles puis les égoutter  en gardant 12 cl de bouillon.

Eplucher, laver et couper les légumes en petits morceaux.

Les cuire dans 1 CS d'huile d'olive 5 à 10 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le pain.

 Mijoter 10 minutes.

Laisser ensuite couvert pendant 15 à 30 minutes 

pour que les lentilles absorbent le surplus de liquide. 

Tranches les pains tiédis au four et les garnir de cette préparation.

 Ces pains sont délicieux mais peu pratiques à  manger!

J'ai  servi les restes sur des tranches de pain de campagne grillées, encore meilleur!!

Curry de Protéines de Soja Texturées

Je ne me lasse pas du dernier livre de Jean Philippe Cyr!

J'y ai pioché cette recette ou j'ai remplacé le poivron que je n'avais pas

 par des champignons de Paris et le tempeh par des protéines de soja.

Nous nous sommes encore régalés!! 

Mon marché:

2 à 3 poignées de PST

1 cube de bouillon

1/2 l eau

1 petite courgette

Quelques champignons de paris

2 échalotes

Ails et oignon séchés

1 CS de concentré de tomate

1 CS de pâte de curry

1 pincée de curcuma et de piment d’Espelette

500 ml de lait de coco

Faire tremper les protéines dan 1/2 l 

de bouillon bouillant pendant 1/2 heure.

Laver et trancher les courgettes, les champignons et les échalotes.

Faire suer les échalotes dans 1 CS d'huile d'olive.

Ajouter les autres légumes et dorer.

Ajouter les épices, le concentré de tomate.

Bien mélanger et recouvrir de lait de coco.

Saler.

Laisser mijoter à couvert 20 à 30 minutes.

J'ai servi ce curry avec des quenelles soufflées et des choux romanesco vapeur

Pâté Végétal aux Champignons

Une terrine végétale à servir à l'heure de l'apéro

Mon marché:

110 g de lentilles corail

1 cube de bouillon de légumes

375 g de champignons de Paris

3 échalotes

Persil

Sel, poivre, huile d'olive

Cuire à la pression les lentilles dans 

le bouillon de légumes pendant 5 minutes.

Égoutter et réserver.

Laver et couper les champignons en tranches.

Éplucher les échalotes et les trancher finement.

Les faire revenir dans 1 CS d'huile d'olive.

Ajouter les champignons.

Cuire à la pression pendant 4 minutes.

Saler, poivrer et ajouter le persil.

Transvaser dans le bol du robot muni du couteau.

Ajouter les lentilles.

Pulser jusqu'à l'obtention de la texture voulue.

J'ai laissé les morceaux, mais on peut mixer pour faire une mousse.

Rectifier l'assaisonnement.

Verser dans 1 petite terrine.
Tasser et égaliser.

Réfrigérer pendant 4 à 5 heures. 

Servir avec du pain toasté.

Burger aux Champignons Effilochés

Une gourmandise salée piochée chez La Fée Stéphanie

A refaire sans faute, tant c'est bon et original!

Merci la Fée, tu me convaincs chaque jour 

qu'il est possible de bien manger tout en étant végan!...

Mon marché:

5 à 6 pleurotes selon la taille

4 CS d'huile d'olive

2 CS de sauce soja

2 CS de sirop d'érable

1 CS bombée de purée de tomate

Paprika

Ail en poudre 

Pains à burger

1 oignon rouge

Salade verte

Chèvre à fondre en tranches (facultatif)

Mayonnaise (facultatif)

Avocat

Nettoyer les champignons , les sécher soigneusement.

Les effilocher à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir des lanières.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients liquides et l'ail.

Ajouter les champignons.

Bien remuer pour enrober les légumes.

Laisser mariner au moins 1/2 heure.

Cuire ensuite à feu moyen 8 à 10 minutes.

Dresser les burgers.

Les servir accompagnés de potimarron rôti au four.

Beurre de champignons

Quand certains s'empiffrent de foie gras ou de saumon fumé,
je me régale de tartinades ou terrines végétales.
Et je ne regrette rien, surtout pas mes convictions!

Mon marché:

1 sachet  de champignons des bois(surgelés 450 g)

2 CS de purée d'amandes

2 CS de mélange lyophilisé (ciboulette, ail, échalote, oignon) 
huile d'olive

sel et poivre

Cuire les champignons à l'étouffée pendant 10 minutes environ.
Oter le couvercle pour les faire suer
et supprimer le plus de jus possible.
Saler et poivrer.
Laisser tiédir.

Mettre les champignons et l purée d'amandes
dans bol du robot muni du couteau.
Pulser pour obtenir une pâte sans morceaux.
Débarrasser dans une terrine.
Mettre au frais plusieurs heures avant de servir avec des toasts
ou du pain de campagne tranché fin et grillé.

Inspirée par Dans la cuisine de Gin

Gratins de Topinambours, Cèpes et Noix

Des légumes "oubliés",

 merci à mon Panier Gourmand pour ces bons légumes bio!!

Mon marché

500 g de topinambours

1 poignée de cèpes séchés

8 noix de Grenoble

200 g de crème végétale

Parmesan (4 CC)

Gratter et laver les topinambours.

Les couper en fines tranches avec une mandoline.

Les cuire à l'étouffée dans 1 CS d'huile d'olive.

Pendant leur cuisson, réhydrater les champignons
en les mettant dans un grand bol d'eau

pendant 3 minutes au micro ondes à pleine puissance.

Les égoutter, les rincer et les essorer.

Ajouter les champignons aux topinambours.

Verser la crème et les noix (sauf 4 cerneaux) et mélanger.

Rectifier l'assaisonnement.

Verser dans des plats à gratin individuels .

Saupoudrer de parmesan , décorer d'un cerneau de noix

et enfourner pour 20 minutes environ à 205 °.

Servir aussitôt.

Crozets aux Champignons des Bois

Il fait froid, et il est bon de se réchauffer avec

 un plat bien réconfortant comme celui-ci!

Mon marché

400 g de crozets de Savoie (marque repère)

1 sachet de champignons  forestiers surgelés (marque repère)

100 g de fromage râpé (comté)

200 g de crème fraîche (soja cuisine)

Cuire les crozets dans une grande quantité d'eau salé , 

en se reportant au temps indiqué sur l'emballage.

En même temps, faire sauter les champignons dans 1 CS d'huile d'olive.

Enlever régulièrement l'eau rendue.

Les égoutter éventuellement quand ils sont cuits.

Égoutter les crozets et les verser dans un plat à four.

Ajouter les champignons, puis la crème et le fromage, en remuant entre chaque ajout.

Enfourner pour 10 minutes environ à 200° , le temps de gratiner le plat.

Servir sans attendre..

Quenelles Sauce aux Champignons

Une recette ultra simple, vite prête, 

et qui a l'avantage de pouvoir être préparée à l'avance et réchauffée,

car elle est encore meilleure.

Ce plat est tiré du livre "Fait Maison""Végétarien".

J'ai apprécié cet essai.... à refaire avec des cèpes, 

des girolles ou des rosés des prés, pour changer.

Mon marche

6 quenelles nature

20 cl de crème (soja cuisine)

Champignons forestiers surgelés (Marque Repère 450 g)

Sel, poivre, Huile olive

Fromage râpé

Faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive.

Saler et poivrer, 

Quand il n'y a plus de jus, ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes.

Disposer les quenelles dans un plat à four et les recouvrir de la préparation aux champignons.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner à 200° pour 30 minutes environ.

Tarte aux Champignons & Roquefort

Après les fêtes et beaucoup de temps passé en cuisine, 
voici une recette toute simple et rapide

mais très bonne et  très appréciée chez Dan.

La pâte brisée rapide est très croustillante et convient bien à cette tarte assez rustique, 
idéale pour un dîner, accompagnée d'une salade verte.

Source:  pour la pâte:  Marmiton ( parce que j'avais la flemme de sortir mon robot!)

pour la garniture aux champignons: Rose Rhubarbe

Mon marché

Pâte à tarte rapide:

250 g de farine

7 cl d'huile

10 cl d'eau

Sel

Garniture:

1 kg de champignons de Paris émincés surgelés

250 g de crème soja

3 œufs

125 g de roquefort

1 CS d'huile d'olive

Sel & poivre

Mettre les ingrédients pour la pâte dans une boîte qui ferme bien.

Secouer dans tous les sens.
Déposer la pâte sur un papier sulfurisé un peu plus grand que le moule à atrte.

La fraiser à peine pour lui conserver tout son croustillant.

L'étendre au rouleau  et garnir le moule.

Réserver.

Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à évaporation complète du jus.

Saler &  poivrer.

Laisser refroidir avant de garnir le fond de tarte.

Battre les œufs avec la crème soja.

Ajouter le roquefort émietté. 

Poivrer.

Verser l'appareil sur les champignons.

Cuire à four préchauffé à 200° pendant 30 minutes .

QUICHE AU ROQUEFORT ET AUX CHAMPIGNONS

Mon marché

• 400 g de champignons de Paris frais
• 100 g de roquefort
• 3 oeufs
• 100 g de farine
• 500 g de lait
• sel et poivre

Préparer et cuire les champignons coupés en lamelles dans 1 CS d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Dans un saladier, délayer la farine avec le lait. Ajouter les oeufs et battre. Saler et poivrer
Huiler un moule à tarte et répartir les champignons au fond.
Émietter le roquefort par dessus.
Verser doucement la préparation aux oeufs ;
Cuire environ 30 min à 200°.

Servir avec une bonne salade verte saucée à l'huile de noix.

Pizzas party

Mon marché (pour 3 grandes pizzas)

• pour la pâte

1. 2  C à S d'huile d'olive
2. 315 ml d'eau
3. 630 g de farine
4. 1  C à C de sucre en poudre
5. 2  C à C de sel
6. 15 g de levure boulangère
7. 2 poignées de graines de courges (facultatif)

• Pour la pizza aux 3 fromages

1. 70 g de roquefort
2. 8 tranches (fines) de Lerdamer ou de gouda
3. 80 g de mozzarella  tranchée
4. 2 C à S de parmesan râpé

• Pour la pizza chèvre/salade verte

1. 1/2 pot de sauce tomate cuisinée poivrons/aubergines
2. 1/2 buche de chèvre
3. 80 g de mozzarella
4. salade verte
5. vinaigrette

• Pour la pizza aux champignons

1. 1 boîte de champignons émincés biens égouttés
2. 1/2 de sauce tomate cuisinée poivrons /aubergines
3. 80 g de mozzarella
4. persillade lyophilisée

Préparer la pâte en mettant tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué. Lancer le programme "pâte" pour 50 minutes.

Diviser ensuite le pâton en 3. Étaler le plus finement possible et disposer sur des plaques à pizzas garnies de papier sulfurisé.

• Pizza aux 3 fromages.

Répartir le roquefort, puis le lerdamer, la mozzarella et terminer en saupoudrant le parmesan

• Pizza chèvre et salade.

Garnir de sauce tomate, puis disposer les tranches de chèvre et la mozzarella.

Garnir de salade et vinaigrette une fois cuite et juste au moment du service.

• Pizza aux champignons

Étaler la sauce tomate puis disposer les champignons. Recouvrir de mozzarella et et saupoudrer généreusement de persillade.

A chaque fois que je fais des pizzas je prévois toujours d'en faire plus pour en congeler  au cas ou.....

Mission impossible: jamais il n'en reste!