Crème au Café

Pour changer du chocolat et de la vanille, 

et parce que j'adore aussi les desserts au café...

Mon marché

20 cl de crème soja

20 cl de lait de soja

3 jaunes d’œufs

1 œuf

50 g de sucre

4 CC de café soluble

Chauffer la crème et le lait.

Dans un cul de poule, battre les jaunes, l’œuf et le sucre.

Verser dans le lait chaud.

Remuer sans cesse au fouet.

Ajouter le café.

Au premier bouillon, et lorsque la crème a épaissi, retirer de la flamme.

Répartir dans des ramequins et réfrigérer plusieurs heures.

Inspirée par Chef Nini

J'ai remplacé le lait et la crème par une version végétale des deux.

Le résultat donne des crèmes légères et très onctueuses .

Crème Chocolat & Café {Délimix}

Un petit avant goût de chocolat avant les fêtes?

Voici de petites crèmes bien chocolatées, 

dont le goût est encore plus prononcé grâce à l'ajout de café.

Je les ai réalisées dans mon Délimix, mais une casserole fera aussi bien l'affaire!

Elles ont une texture parfaite, ni trop dures, ni trop molles.

En un mot, je dirais qu'elles sont exquises!

Inspirée par Saveurs et Gourmandises

Mon marché

200 g de lait

200 g de crème

130 g de chocolat noir

50 g de sucre

5 g de maïzena

2 jaunes d’œufs

1 dosette de café lyophilisé

Mettre le lait, la crème, le café et le

 chocolat concassé dans la cuve du robot.

Vitesse 2 - 80° - 4 minutes.

Vérifier que le chocolat soit fondu, 

puis ajouter le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs.

Vitesse 2 - 80° -8 minutes

puis, vitesse 2 - 100° - 3 minutes.

Répartir dans des ramequins, laisser refroidir
 et réfrigérer plusieurs heures avant de déguster

Opéra

Il y a bien longtemps que grande Miss Dan m'avait passé commande d'un Opéra....

Quelques jours de repos m'ont permis d'y remédier.

Mon marché

Biscuit:

125 g de sucre en poudre

110 g de poudre d'amandes

3 œufs entiers

3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

20 g de beurre fondu

20 g de sucre en poudre

Sirop au café:

10 cl d'eau

70 g de sucre

1 dosette de café en poudre

Crème au beurre au café:

125 g de sucre en poudre

3 cl d'eau

3 jaunes d’œufs

125 g de beurre mou

1 dosette de café en poudre diluée dans très peu d'eau

Ganache chocolat

200 g de chocolat noir pâtissier corsé

20 cl de crème

20 g de beurre

Croustillant praliné:

50 g de gavottes

100 g de pralinoise

2 CS de crème liquide

Glaçage:

200 g de chocolat noir pâtissier corsé

1 CS de miel

20 g de beurre

Biscuit:

Mélanger le sucre avec la poudre d'amandes et les œufs entiers, puis le beurre fondu.

Battre les blancs en neige et les serrer avec les 20 g de sucre.

Les incorporer délicatement  au premier appareil .

Chemiser une plaque à four et verser la pâte. 

Égaliser la surface et cuire à four préchauffé à 180° 10 minutes.

Le biscuit doit être juste doré, mais pas sécher.

Laisser refroidir.

Sirop au café:

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Ajouter la dosette de café et bien mélanger.

Réserver.

Crème au beurre:

Faire un sirop avec l'eau et le sucre.

Chauffer jusqu'à 110° puis verser en filet le sirop 

sur les jaunes d’œufs que l'on fouette au robot ( à défaut aux fouets électriques).

Le mélange doit tripler de volume et être entièrement froid quand on arrête de fouetter.

Couper le beurre mou en petits cubes et l'incorporer.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

Parfumer avec l'extrait de café.

Réserver au frais.

Ganache au chocolat:

Concasser le chocolat à l'aide d'un couteau.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

Laisser fondre couvert quelques minutes sans y toucher , puis remuer et ajouter le beurre.

Quand la préparation est lisse, réserver au réfrigérateur et

 remuer régulièrement pour avoir une préparation homogène au montage.

Croustillant au praliné:

( à préparer au moment du montage)

Écraser les gavottes dans un bol.

Casser la pralinoise dans une casserole.

Ajouter 2 CS de crème et faire fondre à feu très doux.

Montage

Couper la dacquoise en trois parts égales.

En disposer une dans un  cadre à pâtisserie.

Puncher avec le sirop au café.

Recouvrir de la moitié de la crème au beurre au café. Égaliser

Verser le croustillant au praliné. Lisser.

Déposer le second biscuit. 

Puncher de sirop.

Répartir la ganache au chocolat.Lisser.

Recouvrir du dernier biscuit et puncher.

Étaler le reste de crème au beurre.

Réserver au réfrigérateur 2 heures.

Faire fondre le chocolat avec le miel et le beurre

Verser sur le gâteau et lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Remettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Ôter le cadre et disposer le dessert sur un plat de service.

Décorer à l'envie

Déguster

 En étant bien organisé, ce gâteau est assez simple et rapide à réaliser.

La seule remarque que je pourrais faire est à propos du glaçage, trop épais et trop dur, qui se brise au moment du découpage du gâteau, 

 même si on sort le gâteau quelques temps avant de le servir.

Ceci n'enlève évidemment rien au goût, et ce dessert vaut la peine  et le temps passé à sa réalisation.

Il est préférable de le préparer la veille ou même l'avant veille 

car il gagne vraiment en qualité si on sait être patient

Crèmes Légères au Café

Je suis plutôt "chocolat".... mais depuis quelques temps,
 j'avais très envie d'un petit dessert au café.
En fait, je rêve d'un moka au café "comme quand j'étais petite", 
mais en ce moment, je dois un peu "lever le pied" 
et  me reposer (c'est quoi ce gros mot!!)......
ce sera donc pour une autre fois!!
Voici quand même pour compenser une petite crème sans prétention, 
mais très gourmande, qui a bien plu à M. Dan!

Mon marché

375 g de mascarpone

4 œufs

100 gr de sucre en poudre

3 petits sachets de café instantané 

1 pincée de sel

Décoration

Cacao non sucré

Séparer les œufs.

Dans un premier bol, monter les blancs (+sel) en neige très ferme et réserver.

Dans un second bol, battre les jaunes et le sucre. 

Quand l'ensemble est devenu jaune pâle et a doublé de volume, ajouter le mascarpone

 et continuer à fouetter pour monter la crème (il faut être patient!!).

Quand la crème fait le bec au bout du fouet, ajouter le café dilué dans une CS d'eau chaude,

 et battre pour l'incorporer uniformément.

Ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement de haut en bas 

sans jamais faire de mouvement circulaire pour ne pas faire retomber la crème.

Répartir dans les coupes et saupoudrer de cacao non sucré.

Réserver au frais plusieurs heures avant de servir.

Le parfum de café est présent sans être écœurant.
L'ajout de cacao ne gâte rien, au contraire, et rappelle le célèbre cappuccino.
On pourrait même en rajouter une petite couche au milieu de la coupe, 
sans nuire à l'ensemble.

Délice Ardéchois

Mon marché

• 1 paquet de biscuits « Bastogne »
• 1 boîte de crème de marrons (400 g)
• 300 g de crème fraiche
• 2 tasses de café corsé

Prendre un moule à cake et tapisser le fond et les côtés de spéculos trempés dans le café.

Diviser la crème de marrons en 3 parts égales.

En étaler délicatement 1/3 sur les biscuits.

Couvrir d’une deuxième couche de gâteaux.

Monter la crème fraiche en chantilly. Quand cette préparation est bien ferme, y incorporer  1/3 de la crème de marrons et l’étendre sur les spéculos.

Remettre une couche de biscuits trempés, puis le reste de crème de marrons, et pour finir, une dernière rangée de biscuits. Bien tasser et réserver au frais plusieurs heures.
Renverser avec délicatesse sur un joli plat pour servir .

Merci CoCO pour cette recette gourmande !

Avis aux fans de crème de marrons : vous allez ADORER !... et ce dessert ne fera pas long feu sur la table.

Petit conseil : il ne faut pas trop tremper les Bastogne, sinon le café n’est pas tout absorbé, et le dessert est trop « mouillé ».
Pour être sûre de pouvoir démouler le dessert, j'ai tapissé auparavant mon moule avec un film: essai concluant.

DIVIN avec un café serré.

Chti'ramisu

Mon marché

• 250 g de mascarpone
• environ 40 spéculos ( en réserver 4 pour la finition)
  
• 40 g de sucre glace
• 2 oeufs jaunes et blancs séparés
• 1 tasse de café serré

Battre les blancs en neige ferme.

Dans un saladier mélanger le mascarpone, le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Prendre un plat de  style moule à cake. Disposer au fond deux couches de spéculos. Arroser de café pour humidifier, mais sans détremper les biscuits. Verser la moitié de la crème. 

Renouveler l'opération.

Ecraser les 4 spéculos réservés et les parsemer sur la dernière couche de crème.

Réserver au frais.

 

Bûches de NOEL

Mon marché (pour 8 à 10 personnes)

Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 C à C de levure

Pour la bûche au citron

• 1 boîte de mascarpone
• 100 g de sucre ( 50 g de fructose)
  
• le jus et le zeste d'1 citron
• le jus d1/2 citron + autant d'eau +1 C à S de sucre glace
  

Pour la bûche "tiramisu"

• 1 boîte de mascarpone
• 100 g de sucre
• 1 tasse de café fort
• cacao non sucré en poudre

Préparer le biscuit roulé: Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. Mélanger au fouet électrique les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Ajouter la farine, puis incorporer délicatement les blancs en neige. Cuire sur une plaque à pâtisserie 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (pas plus!). Démouler sur un torchon et rouler délicatement pour former la bûche. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer les garnitures. 

Dans un saladier mettre 1 boîte de mascarpone avec le sucre et le jus et le zeste de citron. Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Dans un autre récipient, battre le mascarpone et le sucre de façon identique.

Quand le biscuit est froid, le dérouler et le couper en deux.

Sur la première moitié, verser uniformément le jus de citron additionné d'eau et de sucre glace. Garnir de la  préparation au citron. En garder 2 à 3 grosses cuillères pour la décoration. Rouler à nouveau le gâteau et étaler le reste de crème. Dessiner des stries à l'aide d'une fourchette et décorer du reste de citron coupé en rondelles. Réserver au frais.

Imbiber la seconde moitié de café fort. Répartir la seconde préparation et saupoudrer généreusement de cacao. Rouler et décorer avec le reste de crème nature. Faire des stries et saupoudrer de cacao. Réserver au frais.