Palmiers

 Des palmiers comme chez le boulanger, bien frais et croustillants, ça vous tente?

Mes courses:

2 pâtes feuilletées rectangulaires

QS sucre de canne

Couper les pâtes feuilletées en 2  dans la longueur

pour obtenir 4 morceaux identiques (mesurer ou plier pour marquer le milieu).

Saupoudrer 1 feuille de papier cuisson de sucre.

Poser 1 première pâte.

Saupoudrer généreusement de sucre.

Recouvrir de la seconde pâte et saupoudrer également de sucre.

Renouveler l'opération avec les 2 dernières.

Aplatie au rouleau à pâtisserie pour que le sucre adhère bien à la pâte.

Couper les surplus de pâte sur tous les côtés.

Marquer le milieu de la pâte sur la hauteur.

Rouler chaque côté jusqu'au milieu.

Réfrigérer au moins 30 minutes.

Couper en 8 parts égales.

Les déposer sur 2 plaques de cuisson en les espaçant bien.

Les palmiers vont gonfler en cuisant.

Cuire  à 200° 15 à 20 minutes selon le four .

Sacristains Spéculoos et Chocolat Blanc

Une nouvelle déclinaison du sacristain.

Cette version revisitée plaira aux amateurs de spéculoos!

On oublie la crème pâtissière et on la remplace par de la pâte de spéculoos, 

avec quelques pépites de chocolat blanc. 

C'est un régal!

 Mon marché

1 Pâte feuilletée

2 ou 3 CS de pâte de spéculoos

2 barres de chocolat blanc pâtissier concassé

Étaler la pâte.

Tartiner la pâte de spéculoos sur la moitié.

Répartir le chocolat blanc sur la pâte.

Couper en bandes de 2 à 3 cm de large et 15 à 20 cm de long.

Torsader chaque bande .

Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée.

Cuire à 200° pendant 15 minutes environ.

Laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Muffins Chocolat Blanc Spéculoos & Noix de Pécan

Muffins pour se lever du bon pied!!

Mon marché:

190 g de farine

80 g de beurre végétal

90 g de sucre en poudre

120 g de lait végétal

1 œuf

1/2 sachet de levure

100 g de chocolat blanc aux spéculoos

9 cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180°.

Battre la farine, le sucre, la levure avec le lait.

Ajouter le beurre pommade et l’œuf battu.

Incorporer le chocolat concassé.

Répartir dans 9 caissettes en papier.

Déposer un cerneau de noix sur chaque muffin.

Cuire 20 minute à 180°.

Source:  La Main à la Pâte

Muffins aux Abricots secs, Amandes et Chocolat Blanc

 Recette piochée chez Je cuisine, tu cuisines...
Régime oblige, j'ai remplacé les produits laitiers 
par des ingrédients sans lactose.
Ainsi, ils sont délicieux, à vous de voir pour votre propre version!

Mon marché:

 200 g de farine
1 sachet de levure
 50 g de poudre d’amande
 100 g de sucre
 150 g d’abricots secs hachés
1/2 tablette de chocolat blanc pâtissier
 125 ml de lait végétal
 2 œufs 
 75 g de beurre végétal à T° ambiante
 1 pincée de sel
QS amandes effilées

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger le beurre et le sucre.
Ajouter les œufs battus, la poudre d’amande,
 puis la farine et la levure.

Incorporer les abricots hachés et le chocolat concassé.

Répartir dans 12 moules à muffins.

Parsemer d'amandes effilées.

Cuire 20 minutes environ à 200° sur le gradin du bas.

Sacristains Amandes et Chocolat

Petites viennoiseries pour un goûter improvisé.

Mon marché:

2 pâtes feuilletées (carrées c'est mieux)

25 g de beurre végétal

30 g de compote de pomme

50 g  de poudre d'amande

2 CS de sucre de canne

Pépites de chocolat praliné

Quelques amandes effilées

Faire fondre le beurre.

Ajouter la compote, le sucre et la poudre d'amandes.

Étendre les 2 pâtes feuilletées.

Étaler la préparation aux amandes sur l'une.

Répartie les pépites de chocolat.

Recouvrir de l'autre pâte.

Couper en bandes  de  2 cm si les pâtes sont carrées

 ou en triangles si elles sont rondes.

Torsader chaque bande.

Déposer sur une plaque chemisée.

Parsemer d'amandes effilées.

Cuire environ 20 minutes à 200°.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de déguster tièdes.

Chaussons aux Pommes Caramélisées

Un chausson aux pommes à ma façon:

Carré, dans une pâte brisée, et avec des pommes en morceaux 

plutôt qu'en compote pour lui donner un air rustique,

un essai réussi! 

Mon marché:

1 pâte à tarte brisée

1 noisette de beurre

2 pommes (Burinette)

2 CS de sucre de canne

6 amandes concassées

Peler et épépiner les pommer.

Les trancher en petits morceaux.

Les faire revenir sur feu vif dans une poêle avec une noisettes de beurre.

Quand elles sont presque cuites, saupoudrer de sucre et ajouter les amandes.

Faire caraméliser et retirer de la flamme.

Laisser tiédir.

Étaler la pâte et couper 2 ( ou 4) rectangles.

Garnir de pommes caramélisées.

Former les chausson et enfourner à 205° pour 15 à 20 minutes.

Déguster tiède.

Pains au Lait *Cooking Chef*

Petit déjeuner léger...

• Mon marché (16 petits pains):
• 375 gr de farine 
• 60 gr de beurre végétal
• 225 gr de lait végétal
• 7 gr de sel
• 37 gr de sucre
• 21 gr de levure fraîche

• Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du pétrin, sauf le beurre.
• Mélanger 2 minutes, vitesse 1.
• Puis mélanger 6 minutes, vitesse 3.
• Ajouter le beurre en petits cubes.
• Mélanger 4 minutes vitesse 3.
• Ôter le pétrin.
• Couvrir du couvercle anti-projections 30 minutes à 25°.
• Dégazer en couper en portions de 5 gr environ.
• Laisser reposer  15 minutes.
• Façonner les pains en boules ou allongés.
• Couvrir et laisser lever 1h30.
• Cuire à four préchauffé 10 à 15 minutes.
• Laisser tiédir avant de déguster 
• avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.
• Cette recette est réalisable sans cooking chef, dans un robot plus simple ou à la main.
• Il faut simplement respecter les temps de levée et les T°.

Pains au Chocolat illusion

On dirait de vrais pains au chocolat, 

en fait ce ne sont que des pains au lait, 

ce qui ne les empêche pas d'être très bons....

Inspirée par "plaisir et gourmandise chez Sophie"

Mon marché

500 g de farine

160 g de beurre végétal

80 g de sucre en poudre

260 g de lait végétal tiède

1 sachet de levure boulangère

sel
12 Barres de chocolat (lait et praliné)
1 œuf  ou du lait pour dorer

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol du pétrin,
en prenant soin de ne pas mettre le sel et la levure en contact.
Pétrir 10 minutes à vitesse lente.
Sans robot, mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuillère de bois et
pétrir à la main sur un plan de travail fariné.
Couvrir et laisser lever près d'une source de chaleur.
Quand la pâte a doublé de volume,
la dégazer et la diviser en 2 parts égales.
Laisser reposer 15 minutes.
Prendre chaque pâton et l'étendre sur un plan fariné
pour former une bande de 20 x 50 cm environ.
Couper en 6.
Déposer une barre de chocolat  sur chaque portion et rouler les petits  pains.
Laisser lever sur une plaque à pâtisserie chemisée 30 minutes.
Dorer avec l’œuf battu ou du lait
Enfourner à 180° 15 à 20 minutes.

Brioche Chelsea

J'ai trouvé cette belle et bonne brioche

chez "la cuisine authentique" de Makla.

J'ai remplacé le chocolat de la garniture par du sucre de canne.

Pour qu'elle ne soit pas trop sucrée,

j'ai choisi de ne pas la recouvrir de sirop dès la sortie du four, 

Et je l'ai simplement saupoudrée de sucre en grains

Mon marché :

Brioche :

500 g de farine

deux sachets de levure boulangère sèche

75 g de sucre

1 CC de sel

1 œuf

50 g de beurre mou

225 g de lait tiède (soja)

Garniture :

25 g de beurre mou

QS sucre de canne

Sucre en grains

Mettre la farine dans le pétrin du robot.

Faire tiédir le lait et y ajouter la levure et le sucre.

Mélanger et laisser reposer 10 minutes environ

Verser le mélange dans la farine.

Ajouter l'œuf et le sel.

Pétrir pendant 10 minutes.

Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède sans courant d'air,

pendant 1 heure à 1h30.

Quand elle a doublé de volume, la dégazer sur un plan fariné.

L'étendre avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.

Faire ramollir le beurre.

L'étaler avec un pinceau sur la pâte.

Saupoudrer de sucre de canne.

Former un boudin dans le sens de la longueur.

Couper des gros tronçons.

Les disposer dans des moules à brioche, la tranche sur le dessus.

Saupoudrer de sucre en grains.

Couvrir d'un linge propre, et laisser à nouveau lever pendant une heure à 1h30.

Enfourner dans le four préchauffé à 200° pour 20 minutes environ.

Sacristains

Inspirée par la Cuisine de Gut...

Quand je les ai aperçus chez Gut, j'ai filé dans la cuisine
 pour en confectionner immédiatement,  (si si, je ne mens pas!!),
sans doute car ils m'ont rappelé de délicieux plaisirs gustatifs liés à l'enfance.
Et je n'ai pas été déçue par le résultat, étonnant, non???

Mon marché

1 pâte feuilletée (bio)

50 g de margarine (bio)

60 g de poudre d'amandes

40 g de cassonade (70 g)

1 œuf
Pépites de chocolat (pas mis)

 quelques amandes effilées

1 jaune d’œuf

sucre glace

Dérouler la pâte.

Faire fondre la margarine dans un grand bol.

Ajouter la poudre d'amande et le sucre.

Incorporer l’œuf.

Étaler sur la moitié de la pâte.

Rabattre l'autre moitié de pâte sur la crème d'amandes.

Les bords doivent bien se superposer.

Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

A la sortie, tailler des bandes de 2 cm de large environ.

les vriller pour réaliser des tortillons.

Badigeonner de jaune d’œuf détendu avec un peu d'eau.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner à 205° pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

A déguster le jour même pour profiter de la légèreté du feuilletage...
Il manquait un soupçon de sucre,
j'ai rajouté entre parenthèses ce que je mettrai à mon prochain essai.

Pains au Chocolat Briochés

Mon marché

Petits pains:

250 g de farine

100 g de beurre (végétal) à T° ambiante

40 g de sucre

5 g de levure boulangère sèche

120 g de lait tiède

6 barres de chocolat au lait

Pour dorer:

1 œuf battu

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain.

Lancer le programme "pâte".

Celui-ci terminé, dégazer la pâte et l'étaler sur un plan fariné.

Former un rectangle d'environ 50 x 20 cm.

Tailler 6 bandes dans la longueur.

Rouler les pains en intégrant une barre de chocolat (2 barres pour les gourmands!).

Disposer les pains sur une plaque chemisée et laisser lever  

à l'abris des courants d'air au moins une heure sous un linge propre.

Préchauffer le four à 205°.

Battre l’œuf dans un ramequin et badigeonner les pains.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Déguster les pains juste tièdes, le chocolat encore coulant....

Source:  Le joli blog de Samar "Mes Inspirations Culinaires"

Chouquettes

Quoi de meilleur qu'une petite chouquette moelleuse parsemée 

de grains de sucre bien croquants, pour accompagner le café de 10 heures?

Mon marché:

75 g de farine
50 g de beurre
 2 œufs
12.5 cl d'eau
 8 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

QS sucre perlé

Faire chauffer l'eau, le beurre et le sucre et le sel.

Quand l'ensemble est bouillant, jeter d'un coup la farine.

Bien remuer à la cuillère de bois et sécher en remuant énergiquement.

Laisser tiédir, puis ajouter les œufs un par un en touillant bien entre chaque

Débarrasser la pâte dans une poche à douille

Former des petits choux sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Parsemer de grains de sucre puis enfourner dans votre four préchauffé à 210° 

pour 15 à 20 minutes selon le four.

Laisser refroidir sur une grille

Brioche Étoile au Nutella

Elle a fait le tour des blogs culinaire pour l’originalité de son façonnage  et de sa présentation.

Je me devais donc de la tester à mon tour...

C'est Chrystel  d'"Entre rire et cuisine" qui a fini par me convaincre.

Mon marché

250 g de lait
500 g de farine
1 1/2 sachet de levure boulangère sèche
60 g de beurre mou
50 g de sucre
1 œuf
1 CC de sel
1 œuf battu pour dorer (oublié)

Mettre tous le ingrédients dans la machine à pain (le sel et la levure ne doivent pas être en contact).

Lancer le programme "pâte" pour 1h30.

Au bout de ce temps , dégazer a pâte et la couper en 4 morceaux égaux.

Étaler un premier pâton en forme de disque, disposer une grande assiette dessus et couper tout autour pour avoir un cercle parfait.

Déposer ce 1er disque sur une plaque à pâtisserie chemisée.

Tartiner de Nutella jusqu'à 1 cm du bord et humidifier le bord avec un pinceau et de l'eau.

Étaler le 2ème pâton et le poser sur le 1er disque procéder de la même façon.

Répéter l'opération 2 fois.

On ne met pas de Nutella sur la dernière pâte.

Poser un verre au centre de la brioche.

Avec un couteau tailler en 4 parts égales en partant du verre jusqu'au bord, 

puis chaque quart encore en 4. 

On obtient 16 "franges"

Prendre  1 morceau de pâte dans chaque main( 2 morceaux côte à côte).

Avec la main droite, tourner doucement 2 fois à droite, et avec la gauche, 2 fois à gauche.

Coller les extrémités.

Procéder ainsi pour toutes les bandes de pâte.

Oter le verre, couvrir d'un linge et laisser lever au chaud pendant 1 heure environ.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner d’œuf battu.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Vous trouverez le pas à pas en photos chez Chrystel

Je me suis laissée surprendre par la vitesse de cuisson.

Ma brioche est restée 5 minutes de trop au four 

et j'ai oublié l’œuf battu pour qu'elle ait un bel aspect doré!

Verdict: Une bonne brioche, mais qui manque cruellement de beurre... 

Heureusement que le Nut est là pour compenser...

Il faut la manger le jour même car elle rassit très (trop) vite!

Croissants

Des croissants faciles et rapides à réaliser pour le petit déjeuner de samedi

 ou dimanche, ça vous dit?

J'ai trouvé ces bonnes viennoiseries chez  Nadji, de "Saveurs et Gourmandises"

Mon marché

Pâte:

150 g de lait fermenté

150 g de lait entier

3 CS de sucre

500 g de farine

10 g de sel

6 g de levure boulangère sèche

1 œuf

Feuilletage:

210 g de beurre

Finition:

1 œuf pour dorer

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la machine à pain.

Lancer le programme "pâte" pour 1h30

A la fin de la levée, dégazer la pâte et la couper en 8 morceaux égaux.
On peut peser, je ne l'ai pas fait.

Laisser reposer les pâtons un bon 1/4 d'heure.

Ils seront ainsi plus faciles à étendre.

Pendant ce temps, couper le beurre en 7 morceaux égaux, 

et chaque morceau en 20 lamelles.

Étendre un premier pâton en  carré (environ 20x20).

Le déposer sur une grande feuille de papier cuisson.

Répartir 20 lamelles de beurre uniformément sur cette première "feuille".

Étaler une seconde pâte et la déposer sur la première, et déposer 20 lamelles de beurre.

Renouveler cette opération 5 fois et recouvrir d'une dernière pâte.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, étaler l'ensemble,

 toujours dans le même sens pour obtenir un grand disque sans casser le feuilletage.

Le beurre ne sort pas du feuilletage si on procède doucement, 

et contrairement à ce qu'on pourrait penser, 

on obtient un grand disque sans peine (4 mm d'épaisseur).

Couper le disque en 4, puis chaque quart en 4 à nouveau.

On obtient 16  triangles.

Faire une incision de 2 cm environ sur le petit côté des triangles (base) ,

 puis rouler en partant de la base vers la  pointe en positionnant la pointe  vers le haut si possible.
Le détail du feuilletage et du façonnage est en photos chez Nadji

Laisser lever à T° ambiante pendant 45 minutes sous un linge propre.

Badigeonner d’œuf battu, puis enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir et déguster.

C'est un régal et ils ont eu beaucoup de succès!!!

Croissants

Je vous présente les célèbres et délicieux croissants de Yumelise.

Depuis longtemps dans mon panier à idées,
 je repoussais toujours le moment de me lancer.

Et je regrette d'avoir attendu si longtemps!

Ils sont très simples à réaliser et demandent peu de temps de préparation, juste un peu de patience entre certaines étapes, mais cette attente vaut bien la peine!

Mon marché

Pour le pâton:

500 g de farine 

1 CC de sel

130 g d'eau

130 g de lait

50 g de sucre 

25 g de beurre à T° ambiante

1 sachet de levure boulangère sèche

Pour le tourage:

100 g de beurre à T° ambiante

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain.

Lancer le programme pâte pour 1h30

A la fin de programme, dégazer la pâte et la déposer dans un cul de poule 

au réfrigérateur pour 1 heure (filmer le pâton pour éviter qu'il se dessèche)

Étaler la pâte en un carré de 30 X 30 cm.

Tartiner de beurre ramolli et battre les 4 coins au centre.

Étaler de nouveau en rectangle  de 20 X 40 cm.

Plier la pâte en 3 puis la rabattre sur elle même.

Congeler 15 minutes.

Étendre la pâte en rectangle de 20 X 40 cm 

Couper 8 triangles de 8 cm de base.

Entailler la base sur 2 cm et les rouler en prenant soin de glisser la pointe sous le  croissant.

Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever 45 minutes.

Les explications en photos sont sur le blog de Yumelise ICI

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner d’œuf battu et enfourner à 180° pour 20 minutes

Sortir aussitôt du four et laisser refroidir pour déguster tièdes ou froids.
Régalez vous!

Délicieux le lendemain réchauffés quelques minutes au four!!

ESCARGOTS AU CHOCOLAT OU AUX PRALINES

Mon marché

pâte briochée

400 g de farine

50 g de sucre

12 g de levure

1 oeuf

180 g de lait

60 g de beurre mou

1 CC de sel

crème pâtissière

1/4 l de lait

1 oeuf

25 g de farine

25 g de sucre

pépites de chocolat

pralines concassées

Placer tous les ingrédients sauf la garniture dans la machine à pain.

Lancer le programme "pâte".

Pendant le pétrissage et la levée, préparer la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Fouetter ensemble la farine, le sucre et l'oeuf.

Verser ce mélange dans le lait chaud et remuer sans arrêt jusqu'au premier bouillon.

Transvaser dans un saladier et filmer sur la crème pour éviter qu'elle fasse une peau.

Laisser refroidir.

Au terme du programme, dégazer la pâte briochée et l'étendre en rectangle.

Étaler 4 à 5 CS de crème  et saupoudrer une moitié avec les pralines concacssées et l'autre avec les pépites.

Former un boudin dans la longueur.

Couper 12 tronçons et les placer sur une plaque à pâtisserie.

Laisser lever 45 minutes à 1 heure.

Cuire à four préchauffé à 180 ° environ 20 minutes.

Recette piochée sur le joli blog   "Mes petits choux"  tenu de main de maître par Joséphine- 13 ans - oui oui, vous avez bien lu! Allez lui rendre visite!
J'ai rajouté 1 petit oeuf et remplacé le lait en poudre que je n'avais pas dans mon placard et l'eau par du lait écrémé.