Buns, Pains à Hamburger à la farine de petit épeautre

Quand tu dois faire attention à ta consommation de gluten, 

mais que tu as une furieuse envie d'un burger végétarien!!

Mon marché:

(pour 3 gros buns )

350 g de farine de petit épeautre bio

150 g de lait d'avoine bio 

50 g d'huile bio 

20 g de sucre bio
1 petit œuf

3 g de levure boulangère sèche bio

1 pincée de sel

Lait végétal
Graines de sésame

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du pétrin, 

en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure.

Pétrir 10 minutes.

Laisser lever 1 heure couvert d'un linge.

Déposer la pâte sur un plan fariné.

Diviser en 3.

Former des pâtons bien ronds et les déposer sur une plaque chemisée.

Couvrir et laisser lever 30 minutes dans le four éteint mais préalablement chauffé à 40°.
Badigeonner de lait.
Saupoudrer de graines de sésame.

Cuire 18 à 20 minutes à 180°.

Attendre le refroidissement avant de les trancher et de les garnir.

Pain de petit épeautre à la Poêle

 Du pain maison vite prêt!

Ici à la farine de petit épeautre pour réduire la quantité de gluten.

Il peut bien sûr être préparé avec de la farine classique.

Mes courses:

400 g de farine de petit épeautre

1 CC de sel

1 sachet de levure

250 ml d'eau tiède

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot.

Battre doucement quelques minutes.

Diviser en 6 parts égales.

Former des galettes.

Cuire  à feu moyen dans la poêle légèrement huilée

4 minutes environ de chaque côté.

Pain Cocotte

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de pain.

J'en avais pourtant envie, mais le courage me manquait.

Je me remets dans le pain  bain avec une recette toute simple,

fruit du mix de plusieurs autres recettes trouvées sur le net,

 mais qui ne manque pas de croustillant!!

Mon marché:

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

300 g d'eau

1.5 CC de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot 

et pétrir à petite vitesse pendant 6 minutes.

Ôter le pétrin, ramasser en boule et laisser lever 1h15 dans un endroit chaud.

Dégazer sur un plan fariné, filmer et réfrigérer au minimum 3 h (max 24h)

Dégazer de nouveau, former une moule

 et placer dans une cocotte à couvercle ou un four à pain.

Laisser reposer et lever 1h30.

Badigeonner de lait, saupoudrer de farine

 et grigner le dessus de la pâte.

Enfourner à  four froid, programmé à 240° pour 45 minutes.

Ne pas ôter le couvercle avant 35 minutes.

Poursuivre la cuisson sans le couvercle de 5 en 5 minutes,

selon la cuisson souhaitée.

Débarrasser sur une grille laissant passer l'air en dessous

 afin que le pain ne se ramollisse pas.

Pain sans gluten

Après beaucoup d'essais infructueux, 
voici mon premier pain sans gluten digne de ce nom!
Le plaisir de manger son propre pain  en évitant les ajouts 
de toutes sortes des pains industriels...

Mon marché:

125 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz 
25 g de farine de pois chiches
1 sachet de levure boulangère lyophilisée
5 g de farine de guar

2 CC de psyllium

50 g de graines de courge  et de tournesol
1 CC de  sel
300 ml d'eau tiède

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve du robot muni du pétrin.

Pétrir 5 à 10 minutes à vitesse lente.

Débarrasser dans un moule à cake.

Couvrir d'un linge et mettre dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h.

Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour une heure.

Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Banana Bread

Cela fait déjà quelques temps que je ne peux
 malheureusement plus cuisiner.
Comme les écureuils, j'ai un petit stock de recettes en attente!
... en voici une nouvelle  en attendant mon retour de l’hôpital!

Le dimanche matin, j'aime bien préparer un pain aux bananes,

déjà pour passer les fruits trop mûrs,et  surtout 

en prévision des petits dej' de la semaine , 

histoire de bien démarrer mes journées!

Je me suis inspirée de  Dans la cuisine de Nathalie

Mon marché:

220 g de farine mix

50 g de farine de de coco

 115 g de cassonade

 1 CS de levure chimique

1/2 CC de bicarbonate de soude

 3 bananes mûres

1 poignée de noix concassées

1 poignée de raisins secs

60 g d’huile végétale 

60 g de lait

60 g d'eau

Mettre les bananes bien mûres coupées en morceaux dans le pétrin 

et battre V1 pour les réduire en purée.

Ajouter tous les autres ingrédients et battre à vitesse lente

 pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Chemiser un moue à cake.

Y verser la pâte et enfourner pour 50 minutes à 190°.

Sortir du four et du moule et laisser refroidir sur une grille.

A ce stade, j'ai déjà envie d'être au lendemain matin!

Petits pains cuits à la poêle

Des petits pains délicieux dégustés tièdes, 

et vites prêts, idéals quand on est en "panne" de pain

Mon marché:

200 g de farine

110 g d'eau tiède (+ ou -)

1/4 de sachet de levure

1 CS d'huile d'olive

1/2 CC de sel.

Mélanger l'eau tiède avec la levure.

Couvrir et laisser travailler 10 minutes.

Ajouter la farine, l'huile et le sel.

Pétrir 2 à 3 minutes puis laisser reposer 15 minutes.

Couper le pâton en 6.

Étaler les pains à la main ou au rouleau à pâtisserie.

Cuire dans une poêle chaude non graissée 

en retournant plusieurs fois les pains.

Petits Pains Farcis

Dîner sur le pouce...

Mon marché

6 petits pains précuits

1 camembert ou une pointe de brie

50 g de roquefort

6 CS de crème végétale

Oter les chapeaux des pains.

Creuser l'intérieur sans percer la croute.

Couper le camembert en petits cubes.

En garnir les pains.

Verser 1 CS de crème.

Déposer une tranche de roquefort par dessus.

Recouvrir des chapeaux et enfourner pour 15 à 20 minutes.

Servir avec une salade verte.

On peut modifier la garniture à l'envie, en ajoutant des noix par exemple ou des tomates confites,

et remplacer la crème par des œufs battus en omelette avec de la ciboulette et/ou du râpé...

Petits pains aux OLIVES

Des petits pains tout légers et moelleux....

Les miens sont aux olives,  mais on peut les agrémenter comme on veut, 

par exemple, avec des noix ou des tomates confites pour rester végan.

Inspirée par Nadji de "Saveurs et gourmandises"
Je n'ai utilisé que ses proportions pour faire la pâte, pour le reste,
c'est mon inspiration qui m'a guidée...

Mon marché

500 g de farine bio semi complète

320 g d'eau tiède

30 g d'huile d'olive

10 g de sucre

10 g de sel

1 sachet de levure boulangère sèche

QS olives noires coupées fin

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain.

Lancer le programme "pétrissage" pour 14 min.

Au bout de ce temps, laisser reposer et gonfler 15 minutes dans la machine.

Sortir la pâte et la dégazer.

L’étaler avec la paume de la main et insérer les olives.

Pétrir un peu pour répartir les olives correctement.

Couper la pâte en 12 morceaux.

Les façonner  en forme de boules.

Déposer les pâtons sur une plaque chemisée.

Pratiquer une entaille sur chacun.

Couvrir avec un linge et laisser lever une bonne heure près d'une source de chaleur.

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 15 à 20 minutes.

Pains à Hot Dog

Des petits pains légers et moelleux  ,

à garnir selon l'humeur du jour.

Mes carnivores les ont fourrés de saucisses de Strasbourg, 

J'ai opté pour un pâté végétal, de belles feuilles de salade verte, 

 quelques tranches de tomate, et une sauce au citron.

Source: "Miam Chouchie"

La recette est prévue pour 6 pains, on pourrait en faire 8 
car ils sont assez gros (trop pour une seule saucisse!).

Mon marché

350 g de farine type 55
1 cuillère à café de levure  boulangère sèche
2 CS de sucre en poudre
 1 CC de sel
25 g de beurre
70 ml d’eau
100 ml de lait
2 jaunes d’ œufs

lait
flocons d'avoine
graines de sésame ou pavot

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte.

Une fois celui ci terminé, dégazer la pâte sur un plan fariné.

Couper en 6 ou 8  morceaux égaux.

Façonner des boudins de 15 cm de long.

Les disposer sur une plaque chemisée, et laisser gonfler 1 heure à 1 heure 30.

Badigeonner de lait et saupoudrer de flocons d'avoine et/ou de graines de sésame.

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 15 minutes.

Laisser tiédir avant de garnir à l'envie.

Pains au Chocolat Briochés

Mon marché

Petits pains:

250 g de farine

100 g de beurre (végétal) à T° ambiante

40 g de sucre

5 g de levure boulangère sèche

120 g de lait tiède

6 barres de chocolat au lait

Pour dorer:

1 œuf battu

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain.

Lancer le programme "pâte".

Celui-ci terminé, dégazer la pâte et l'étaler sur un plan fariné.

Former un rectangle d'environ 50 x 20 cm.

Tailler 6 bandes dans la longueur.

Rouler les pains en intégrant une barre de chocolat (2 barres pour les gourmands!).

Disposer les pains sur une plaque chemisée et laisser lever  

à l'abris des courants d'air au moins une heure sous un linge propre.

Préchauffer le four à 205°.

Battre l’œuf dans un ramequin et badigeonner les pains.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Déguster les pains juste tièdes, le chocolat encore coulant....

Source:  Le joli blog de Samar "Mes Inspirations Culinaires"

Naans au fromage

Servis encore chauds, ces pains  fourrés au fromage sont un vrai délice!!!

Un pain nouveau que j'ajoute à ma liste de pains maison. MMMM

Mon marché

350 g de farine

1 yaourt

2 CS de graines de sésame

1 sachet de levure

QS eau

Huile d'olive pour la cuisson

4 "vache qui rit"

4 tranches de bûche de chèvre ou tout autre fromage fondant

Mettre  la farine, les graines, la levure et le yaourt dans le pétrin du robot.

Pétrir avec le K et ajouter de l'eau en filet pour avoir une pâte homogène qui ne colle pas.

Diviser en 8.

Étendre chaque pâton au rouleau en forme de disque.

Déposer une portion de fromage sur la moitie inférieure et recouvrir de pâte de façon à former un chausson. Bien souder les bords.

Procéder de même pour les autres pâtons.

Chauffer une poêle badigeonnée d'huile et cuire les naans 3 minutes 

de chaque côté pour qui'ils soient bien dorés.

Inspirée par "Fait Maison" " Végétarien" (livre)

Fonds de Tartes en Pain de Mie

Ceci n'est pas une recette, mais plutôt une solution de dépannage quand on se retrouve sans pâte à tarte et qu'on a la flemme ou pas le temps d'en faire.

Il suffit d'avoir du pain de mie dans son placard.... et un rouleau à pâtisserie.

Mon marché

Pain de mie (grandes tranches)

Étaler finement chaque tranche de pain de mie à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Foncer les moules en pressant bien avec les doigts pour que le pain  en épouse la forme.

Vous pouvez garnir avant d'enfourner ou cuire à blanc.

Ces fonds se congèlent bien.

Vous n'aurez plus qu'à les sortir 1 heure avant de les utiliser.

J'ai garni les miens d'oignons confits à la poêle et d'une belle tranche de chèvre

Pull Apart Bread

Pour un apéritif qui sort un peu de l'ordinaire, voici une idée originale 

et qui fera son effet sur votre table 

Mon marché

1 baguette (nature ou aux céréales) 

2 boules de mozzarella 

30 g de beurre fondu 

persillade 

Trancher le pain en tranches en prenant soin de ne pas couper jusqu'en bas, 

et que la baguette reste entière 

Badigeonner une tranche sur deux de beurre fondu mélangé à la persillade. 

Couper très finement (ou hacher) la mozzarella et en glisser sur les tranches non beurrées. 

Saupoudrer de noix hachées (facultatif) et enfourner à 200°, le temps que le fromage fonde et que l'ensemble soit joliment doré. 

Déguster aussitôt: chacun tire sur les tranches avec les doigts. 

J'avais déjà réalisé la recette avec un pain rond et plus épais. De cette façon là,on perd beaucoup de pain car la mie se coupe au milieu (dans la hauteur) et c'est moins facile de se servir...mais tout aussi bon! 

On peut varier les ingrédients selon l'envie et ajouter par exemple, des tomates séchées 

et des olives coupées très fin...... des graines.....

PAINS TURCS

Mon marché

150 g de farine 5 céréales

350 g de farine "normale"

3 dl d'eau

1 CC de sel

1 CC de levure chimique

25 g de levure fraîche

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme"pétrissage".

Diviser le pâton en 4 ou 8 et aplatir chaque portion pour faire une sorte de galette.

Installer les pains sur des plaques à pâtisserie, couvrir d'un linge et laisser lever à l'abri des courants d'air 1/2 heure environ.

Juste avant d'enfourner;former des "trous " à l'aide du manche d'une cuillère de bois sur toute la surface.

Cuire à 200 ° 10 à 5 minutes.

En réalisant cette recette, je pensais obtenir des pains à kébab, et bien ce ne sera pas pour cette fois ci!

Ils sont tout de même très bons.........moelleux, légers,.....etc ,  pas comme je l'espèrais.........

Sniff, Sniff..................

Je suis preneuse si quelqu'un à la recette...............!

 

PAIN PLAT

 

 

Mon marché

 

310 ml d'eau tiède
1 c. à thé de levure boulangère déshydratée

375 ml de farine bise
375 ml de farine T65
1 c. à thé de sel
2 c. à thé d'huile d'olive


Pétrir la pâte dans la MAP, puis la déposer dans un saladier huilé.
Couvrir d'un linge et réserver dans un lieu tempéré à l'abri des courants d'air.
Quand la pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan fariné et la diviser en 6.
Étaler chaque morceau assez finement et cuire au four, (ou encore mieux, sur le barbecue!!), position grill, en retournant les galettes dès que le premier côté commence à brunir.


Excellent tiède pour faire de petites tartines à l'apéritif.
Ce pain ne se conserve pas très longtemps et devient rapidement  caoutchouteux.

Source: La tête dans le chaudron

 



BOULETTES DE PAIN A LA SAUCE TOMATE

Mon marché

200g de pain rassis

un verre de lait

2 oeufs

1 échalotte hachée

2 cuillères à soupe de persillade

75g de chapelure

80 g de beurre

sel, poivre

75 g de fromage râpé

Faire tremper le pain dans le lait.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec la chapelure, le beurre fondu, l'échalote, la persillade.

Saler et poivrer;

Ajouter le pain égoutté et essoré si besoin et le fromage.

Bien battre pour éliminer les gros morceaux de pain.

Réserver au réfrigérateur 1/2 heure environ.

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée.

Confectionner des boulettes de la taille d'une grosse noix.

Cuire 20 minutes à petits bouillons.

Égoutter et servir aussitôt avec une sauce tomate maison.


Une bonne façon de passer le pain rassis..........et de remplacer les boulettes de viande.....

BATBOUTS

Mon marché

350 g de farine

1/4 CC de sel

1 CS de levure boulangère sèche

1 verre d'eau tiède

Mélanger la farine avec le sel et la levure.

Incorporer l'eau et pétrir .

Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur.

Couper des disques d'environ 5 cm de diamètre.

Couvrir d'un linge propre et laisser gonfler 30 minutes dans un lieu tiède.

Badigeonner une poêle d'un soupçon d'huile d'olive et cuire les pains sur un premier côté.

Quand ils sont bien gonflés, les tourner et cuire l'autre face.

Recommencer jusqu'à épuisement des pâtons.

Encore meilleurs juste tièdes!
Si c'était à refaire, les miens seraient plus grands (10 cm)........

Source: la cuisine quotidienne de Lou

PAINS A HAMBURGER

Mon marché

• 120 g d'eau
• 180 g de lait
• 1 oeuf
• 30 g de beurre
• 1 CS de sucre
• 1 CC de sel
• 600 g de farine
• 1.5 CC de levure boulangère déhydratée

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci dessus dans la MAP et lancer le programme "pâte".
Former 8 boules égales et les laisser reposer 30 minutes sur une plaque à pâtisserie dans une pièce tempérée.
Préchauffer le four à 200° .
Humecter la surface des pains et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire + ou - 15 minutes en surveillant la cuisson pour qu'ils conservent tout leur moelleux.

Je me sers de cette base pour les hamburgers mais aussi pour faire des pans bagnats; dans ce cas, je divise ma pâte en 6 pour obtenir de plus grands pains, que j'aplatis plus.

CHAPATIS

.

Mon marché

• 120 g de farine
• 1/2 C à C de sel
• QS eau

Mélanger au robot la farine et le sel et ajouter de l'eau pour obtenir une boule de pâte ferme qui ne colle pas trop aux doigts.

Diviser la boule en 6 portions.

Étendre chacune d'elles sur un plan fariné pour former une fine galette.

Chauffer une poêle et déposer la galette. La retourner plusieurs fois.

Quand de petites bulles commencent à se former, ôter la poêle et finir la cuisson directement sur la flamme.

Le pain gonfle et devient tout dodu en quelques secondes.

Retourner plusieurs fois pour éviter que le pain brûle.

Renouveler l'opération pour les 5 autres pâtons.

J'ai trouvé cette recette chez La Fourmi qui la détenait d'ici.

Je l'ai trouvée très originale, et très pratique lorsqu'on est trop  pressé pour confectionner du pain plus traditionnel.

 J'aime fabriquer toutes sortes de pains, et celle ci m'a bien plu, surtout sa façon de le cuire.

Ce pain est très bon, mais doit être consommé le jour même, et il est encore meilleur tiède, lorsqu'il vient d'être cuit. 

PAIN A LA POELE

Mon marché

• 300 g d'eau
• 9 g de sel
• 500 g de farine
• 12 g de levure boulangère

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la cuve de la machine à pain. 

Lancer le programme "pâte" (50 minutes chez moi)

Dégazer la pâte et la diviser en 2 ou 3 morceaux selon la taille souhaitée pour les pains.

Donner à chaque pâton une forme plate et ronde de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Laisser reposer et lever à température ambiante et à l'abri des courants d'air une petite heure.

Faire chauffer les poêles et déposer les pains sans matière grasse.

Cuire à feu doux en retournant régulièrement les pains. Il faut compter au moins 10 minutes en tout pour que l'intérieur soit cuit à point.