31 août 2013

Amandines Pêches et Abricots



J'ai réalisé ces amandines pour un dîner pour lequel j'avais des invités à ma table....
...mais aussi une petite flemme de cuisiner un dessert compliqué.
Ces gâteaux sont tout légers, et terminent bien un repas simple et convivial.
L'amande trouve toute sa place avec les fruits d'été gorgés de jus.




Mon marché pour 8 desserts

100 g de beurre
100 g de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
50 g de farine
75 g d'amandes en poudre
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
3 abricots coupés en morceaux
1 pêche coupée  en quartiers



Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre sans trop le chauffer.
Battre les œufs en omelette et le ajouter au beurre fondu.
Dans un autre bol, mélanger le sucre, la farine, la levure, la vanille et les amandes.
Incorporer le premier bol et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Huiler les moules.
Déposer les fruits au fond (je n'ai pas mélangé et fait 3 abricots et 3 pêches).
Répartir la pâte sur les fruits.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Servir bien froid



28 août 2013

Tarte aux Pêhes de Vigne







Cette année, notre verger regorge de pêches de vignes énormes, juteuses et bien sucrées.
Elles sont idéales pour confectionner de bonnes tartes dont tout le monde raffole à la maison...


Mon marché

1 pâte feuilletée
4 à 5 pêches selon la taille
15 cl de crème (soja cuisine pour moi)
2 œufs
90 g de sucre
1 CS de farine
70 g de poudre d'amandes
Amandes effilées

Préchauffer le four à 200°.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Laver les pêches et les couper en quartiers.
Les disposer joliment  sur le fond.
Battre les œufs avec la crème et le sucre.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes.
Répartir l'appareil sur les pêches.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Cuire environ 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Servir frais.



Cette tarte est excellente et reste assez légère si l'on opte 
pour le soja cuisine en remplacement de la crème.
Elle peut être réalisée avec d'autres pêches, blanches ou jaunes.

Mais, ce n'est cependant pas ma préférée....
Je vous donne donc rendez vous dans quelques jours pour une nouvelle version de tarte aux pêches!!


25 août 2013

Le GRANOLA énergétique de Dan


Voilà l'élément principal de mon p'tit en cas pris avant de partir courir par monts et par vaux le matin tôt.
Je le mange avec un fromage blanc, mais on peut bien sûr le transformer en barres énergétiques pour pouvoir le mettre dans sa ceinture  en prévision d'un petit  "coup de pompe".
Dans ce cas, il faut substituer une partie du beurre et du sucre par
du lait concentré sucré pour amalgamer le tout.




Mon marché

250 g de flocons d'avoine
 60 g de sucre roux 
3 cuillères à soupe de miel
 70 g de beurre juste fondu 
50 g de noix de coco
100 g d'un mélange de raisins secs et de cranberries
1 à 2 poignées de graines de courge
1 à 2 poignées de graines de tournesol


Mélanger tous les ingrédients dans le robot pâtissier muni de la pale métallique.
Tous les flocons doivent être bien "enduits" de miel et de beurre.
.Étaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Mettre à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
.Laisser refroidir à T° ambiante puis émietter et mettre en bocaux.
Déguster dans avec du lait, un fromage blanc ou un yaourt.




Pour plus de gourmandise, après avoir toasté et laissé refroidir les flocons et les fruits secs,
 rajouter 50 à 100 g de chocolat  concassé.
Les raisins et cranberries peuvent être remplacés par des figues et des dattes séchées 
ou des bananes et des abricots, 
ce qui permet de renouveler le goût et de ne jamais se lasser ....


22 août 2013

Ginger Snaps


Des biscuits au bon goût de pain d'épices......




Mon marché

Pour les biscuits:

2 Tasses de farine
2 CC de bicarbonate
1 pincée de sel
2 CC de gingembre
1 CC de cannelle
1 CC d'anis
1 T de sucre
1/3 T d'huile
¼ T de miel
1 oeuf
Vanille

Pour enrober:
QS sucre cristal



Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients solides, y compris les épices dans un bol,
puis les liquides dans un autre,
Incorporer le second bol dans le premier à l'aide d'une cuillère de bois.
Quand la pâte est bien homogène, former des boules de la taille d'une balle de ping-pong.

Verser du sucre cristal dans un bol
Y rouler les boules de pâte.

Disposer les biscuits en les espaçant sur une plaque à pâtisserie chemisée.
Cuire 7 à 9 minutes .
Laisser tiédir avant de déposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Servir à l'heure du thé.



Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique


18 août 2013

Tartelettes aux Abricots



Grande Miss Dan adore les tartes aux abricots.
Si je veux lui faire plaisir, je sais quoi choisir comme dessert....
Pour changer un peu, j'ai voulu faire autre chose que ma traditionnelle tarte avec de la poudre d'amandes.

Cette petite création est une réussite.... elles ont toutes été englouties en un rien de temps!
Malgré les apparences, elles sont rapides à réaliser.




Mon marché

Fonds de tartes:
180 g de biscuits
90 g de beurre

Crème pâtissière:
1/4 l de lait
30 g de farine
40 g de sucre
1 oeuf

3 gros abricots (ou 6 petits)




Préparer les fonds de tartelettes:
Mettre les biscuits dans un sac plastique et les écraser à la main ou avec le rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ( 2 minutes prog décongélation).
Mélanger les 2 avec une cuillère de bois et foncer les moules en faisant remonter la garniture sur les bords, en pressant fortement avec les doigts (sinon, la pâte s'émiettera au démoulage)
Réserver au congélateur 1/4 d'heure (1/2 h au frigo)

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière:
Faire chauffer le lait.
Mélanger la farine, le sucre et l’œuf.
Ajouter au lait chaud.
Remettre sur la flamme et remuer sans cesse jusqu'aux premiers bouillons.
Réduire la flamme et continuer la cuisson le temps que la crème épaississe.
Réserver dans un bol.

Dénoyauter les fruits.
Garnir chaque fond d'une grosse cuillère de crème refroidie et recouvrir d'1/2 abricot dénoyauté.
Cuire à 205° environ 15 minutes.
Démouler quand les tartelettes sont complètement froides pour éviter qu'elles ne s'émiettent.

J'ai choisi de faire mes fonds avec des biscuits granola au chocolat, ce qui explique leur couleur foncée.
J'avais déjà utilisé des bases similaires pour des cheesecakes.
Elles vont aussi  très bien pour ces tartes aux fruits.
Si vous utilisez des abricots en conserve, faite cuire la "pâte" à blanc et garnissez les fonds refroidis






11 août 2013

Semoule au lait






Petite envie de retour vers l'enfance....

Enfant, on  mangeait assez souvent de la semoule à la maison.
Je pense que cela faisait plusieurs années que je n'en avais pas fait, pourtant, j'adore ça.
La semoule doit être une mes premières recettes réalisée seule...
... séquence émotion!!!


Mon marché

1 l de lait (entier c'est bien meilleur!)
60 g de semoule
60 g de sucre
Parfum au choix ( vanille, fleur d'oranger...)



Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant sans arrêt.
Aux  premiers bouillons, réduire la flamme et poursuivre la cuisson  3 minutes et remuant toujours.
Verser dans les verrines et réserver au frais plusieurs heures.
Napper de miel, de coulis de fruits, de caramel et servir.
(J'ai mis du miel de châtaignier et décoré d'une amande: TROP TROP BOOOOON!!)


Petite variante: Quand il y avait beaucoup d’œufs et qu'on voulait "améliorer" notre dessert, 
on ajoutait en toute fin de cuisson 2 jaunes battus avec le sucre.
 On fouettait ensuite les blancs en neige, 
et on les incorporait quand la semoule avait un peu refroidi.
Un vrai régal!!!


08 août 2013

Choc'Orange





Mon marché

Daquoise:
3 œufs
90 g de sure
60 g d'amandes en poudre
3CS de farine
45  g de beurre
1,5 CC de levure

Génoise:
120 g de farine
120 g de sucre
4 œufs 
1/2 sachet de levure

Orange curd
200 ml de jus d'orange frais
2 œufs
14 g de maïzena
80 g de sucre

Mousse au chocolat;
400 g de chocolat
200 g de beurre
130 g de sucre 
6 œufs

1/2 pot de marmelade d'oranges



Préchauffer le four à 160°

Préparation de la daquoise:
Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre avec les œufs.
Ajouter la poudre  d'amandes et la farine, puis le beurre.
Étaler sur une plaque à pâtisserie chemisée.
Cuire 10 minutes à 160°.

Préparation de la génoise (pendant que la dacquoise cuit!)
Aux fouets électriques ou au robot , battre les blancs d’œufs avec le sucre.
Quand la meringue est bien ferme est brillante, ajouter les jaunes un par un.
Incorporer ensuite la farine accompagnée de levure, sans remuer trop longtemps.
Verser sur une plaque à pâtisserie de la même taille que la dacquoise.
Cuire 10 minutes à 180°.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Préparation de l'orange curd:
Presser des oranges pour obtenir 200 ml de jus frais.
En prélever 50 ml pour délayer la maïzena.
Faire chauffer le reste avec le sucre.
Quand le mélange est presque bouillant incorporer la maïzena puis les œufs battus.
Remettre sur le feu et remuer sans arrêt , le temps que la préparation épaississe.
Oter de la flamme et réserver au frais dans un pot.

Préparation de la mousse au chocolat:
Battre les blancs en neige avec le sucre pour obtenir un meringue assez ferme
Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux.
Incorporer les jaunes un par un.
Incorporer la meringue au chocolat fondu en remuant de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Prendre un cadre à pâtisserie et lui donner la dimension de la génoise ( 24 cm x 34 cm)
Tapisser de rhodoïd, ou a défaut de film alimentaire.
Disposer sur le plat de service.
Mettre la génoise au fond.
Recouvrir de l'orange curd de façon uniforme.
Déposer délicatement la dacquoise.
Tartiner d'1/2 pot de marmelade d'oranges.
Recouvrir avec la mousse au chocolat.
Décorer à votre guise*.
Réserver au frais jusqu'au service.




*J'ai réalisé cet entremet pour l'anniversaire de ma grande sœur.
C'est la première fois que je travaillais la pâte d'amandes, et que j'écrivais avec du chocolat fondu dans un pochoir........ et ça m'a bien plu!
Le résultat n'est pas parfait, mais étant donné la chaleur caniculaire du jour ( la pâte d'amandes ramollissait sans qu'on la touche tant il faisait chaud!), je suis satisfaite du résultat
..... et je recommencerai!!!





05 août 2013

Fonds de Tartes en Pain de Mie





Ceci n'est pas une recette, mais plutôt une solution de dépannage quand on se retrouve sans pâte à tarte et qu'on a la flemme ou pas le temps d'en faire.
Il suffit d'avoir du pain de mie dans son placard.... et un rouleau à pâtisserie.


Mon marché

Pain de mie (grandes tranches)


Étaler finement chaque tranche de pain de mie à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Foncer les moules en pressant bien avec les doigts pour que le pain  en épouse la forme.

Vous pouvez garnir avant d'enfourner ou cuire à blanc.
Ces fonds se congèlent bien.
Vous n'aurez plus qu'à les sortir 1 heure avant de les utiliser.

J'ai garni les miens d'oignons confits à la poêle et d'une belle tranche de chèvre


02 août 2013

BROWNIES AU CHOCOLAT




Mon marché

225 g de beurre
150 g de chocolat noir à pâtisser
225 g de farine
1 sachet de levure
125 g de sucre roux
4 œufs
60 g de noisettes concassées
100 g de chocolat au lait concassé
Sucre glace

Préchauffer le four à 180° .

Faire fondre le beurre et le chocolat noir dans une casserole à feu très doux et en remuant constamment.
Oter du feu.
 Battre les œufs en omelette et les incorporer
Ajouter le sucre puis la farine et la levure.
Bien remuer avec une cuillère de bois.
Incorporer les noisettes et le chocolat concassé.
Verser dans un moule en silicone  et cuire entre 20 à 30 minutes.
Une aiguille à tricoter piquée au centre du gâteau doit ressortir sans trace de pâte.
Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de couper en petites portions