29 mai 2013

Croquants de Cordes





Mon marché

100 g d'amandes entières non mondées et grossièrement hachées
250 g de sucre en poudre
80 g de farine
2 blancs d’œufs




Préchauffer le four à 200 °.
Mélanger le sucre avec les blancs d’œufs.
Ajouter la farine, puis les amandes hachées
Déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée en les espaçant assez car les biscuits vont s'étaler à la cuisson.
Cuire 12 minutes environ.
Laisser refroidir avant de décoller et réserver dans une boîte métallique.

Très croquants..........ils portent bien leur nom! 
Ils sont aussi très gourmands........
Idéals pour passer des blancs d’œufs en attente au réfrigérateur pour changer
 des macarons, des meringues ou des congolais



26 mai 2013

Gâteau Amandine




Voici une version revisitée du célèbre 4/4.
Je l'adore nature, mais je fonds avec l'ajout d'amandes!!! 


Mon marché

4 œufs
200 g de sucre
100 g de farine
100 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure
100 g de beurre très mou


Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la levure, puis les amandes.
Incorporer le beurre pommade.
Verser dans un moule à manquer (ou celui de votre choix) et cuire 25 minutes
à four préchauffé à 180°.
Renverser sur le plat de service et laisser refroidir jusqu'au moment de déguster. 



23 mai 2013

Crème Dessert au Chocolat {Délimix}



M. Dan a eu la bonne idée de m'offrir pour mon anniversaire un robot Délimix.
Me voilà obligée d'innover dans de nouvelles recettes!
La blogosphère n'est pas très riche en recettes Délimix.....je fais donc des essais.
Le premier pour cette crème au chocolat est une réussite!


Mon marché

200 g de BON chocolat pâtissier noir
25 g de maïzena
1/2 l de lait
2 jaunes d'œufs
50 g de sucre 


Verser le lait sans le bol du Délimix.
Ajouter le sucre, les jaunes d'œufs, et la maïzena.
Programmer 90°-13 minutes-vitesse 3- avec le bouchon
Casser le chocolat en morceaux et l'ajouter progressivement au bout de 2 minutes
en prenant soin de bien remettre le bouchon entre chaque rajout pour éviter les projections.
Verser dans des ramequins ou des pots.
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Vos crèmes seront meilleures si vous patientez jusqu'au lendemain pour les déguster!

En ajoutant 5 g de maïzena, je pense qu'on obtiendrait une crème idéale 
pour garnir des éclairs ou des choux au chocolat. A tester!


20 mai 2013

Gaufres de LIEGE




Mon marché

500 g de farine
1 pincée de sel
42 g de levure boulangère ( 1 cube)
120 g de beurre à T° ambiante
100 ml de lait
3 œufs
30 g de sucre 


130 g de sucre perlé


Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, sauf le sucre perlé.
Lancer le programme "pâte à pizza"
Ajouter le sucre perlé après 10 minutes de pétrissage. 
Si vous n'avez pas de MAP, le robot fera l'affaire. Dans ce cas, prévoir 1 h à 1h30 de levée pour la pâte

A la fin du programme, faire chauffer le gaufrier.
Prélever des boules moyennes de pâte et les cuire 3 à 4 minutes.

Déguster ces gaufres dès la sortie du gaufrier ou tièdes, natures ou pour les plus gourmands,
nappées de confiture ou de Nut, ou saupoudrées de sucre glace.



Elles sont plutôt consistantes.
N'en prévoyez pas plus de 2 à 3 par personne.......sauf si vous avez des ogres à la maison!
Le sucre perlé caramélise à la cuisson....Miam Miam!


Bien qu'elles soient très bonnes, je préfère les gaufres de foire, plus légères et moins bourratives. 


17 mai 2013

Macarons Ganache Pralinée





Mon marché

80 g de blancs d’œufs (3 moyens)
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre

150 g de pralinoise
50 g de beurre
35 g de lait


Coques:
Préchauffer le four à 150°.
Moudre et tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes.
Verser la dans un cul de poule avec 40 g de blancs d’œufs
Bien mélanger.
Faire une meringue italienne avec le reste des blancs et  le sucre.
L'incorporer au mélange précédent.
Macaroner, puis transvaser délicatement dans une poche munie d'une douille lisse.
Former les macarons sur une plaque à pâtisserie chemisée.
Cuire 12 minutes (+ ou - selon la taille des macarons).
Laisser refroidir complètement avant de décoller les coques délicatement.

Ganache:
Faire fondre le lait avec le beurre dans une petite casserole.
Ajouter la pralinoise en remuant sans arrêt.
Retirer de la flamme dès que le chocolat est fondu .
Laisser refroidir 2 heures, le temps que la ganache prenne, mais sans être trop ferme.



Verser dans une poche à douille cannelée et garnir 1 coque sur 2. Poser délicatement la seconde par dessus et appuyer très légèrement .
Réserver au frais et patienter jusqu'au lendemain pour déguster 



Pour mes premiers macarons, je suis contente du résultat! 
La garniture de  ganache pralinée est Top de chez Top.....
Le plus dur est d'attendre le lendemain pour goûter!

Ganache: Pure Gourmandise


14 mai 2013

Snickerdoddle Blondies



Mon marché 

150 g de farine 
110 g de beurre à T° ambiante 
100 g de cassonade
1 œuf
Vanille
1 sachet de levure

2 CS de sucre cristal 
1 CS de cannelle en poudre 

Préchauffer le four à 180° 
Mélanger la farine, la levure et les sucre dans un bol. 
Dans un autre, battre les œufs et le beurre très mou.. 
Verser ce mélange sur les ingrédients secs et remuer. 
Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm de côtés chemisé de papier cuisson. 
Étaler et égaliser la pâte. 
Mélanger le sucre cristal et la cannelle. 
Saupoudrer uniformément. 
Cuire à 15 à 20 minutes. 
Laisser refroidir entièrement et couper 16 carrés. 

So délicious !!




10 mai 2013

Biscuits au Citron Vert de Martha STEWART




C'est leur couverture de sucre glace sur les photo qui m'a attiré l’œil.
Je ne regrette pas de m'être attardée sur cette recette que je classerais dans le TOP 5 des biscuits .
Ils sont savoureux, tout juste citronnés et fondants en bouche....
Le p'tit Jésus en culotte de velours comme dirait quelqu'un que je connais bien!


Mon marché 


250 g de farine 
170 g de beurre mou 
40 g de sucre glace 
1 sachet de sucre vanillé 
2 CS de jus de citron vert 
1 zeste de citron 
1/4 CC de fleur de sel 
QS sucre glace pour enrober les biscuits 



Mêler la farine, les sucres et le sel. 
Creuser un puits et verser le beurre très mou ainsi que le jus et le zeste de citron. 
Tourner à l'aide d'une cuillère de bois pour obtenir une pâte homogène et très maléable. 
La diviser en deux et former 2 boudins de 3 cm de diamètre environ. 
Filmer et réserver au congélateur 1/4 à 1/2 heure ( ou 1 heure au réfrigérateur). 
Préchauffer le four à 180°. 
Trancher les boudins en rondelles 1/2 cm d'épaisseur. 
Les dipsoser sur une plaque chemisée en les espaçant un peu. 
Cuire 12 minutes environ. 
Laisser refroidir 10 minutes. 
Préparer un sac (congélation) avec du sucre glace. 
Y déposer quelques biscuits et secouer doucement pour qu'ils soient totalement enrobés. 
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du stock. 
Attention, les biscuits sont friables! 
Réserver et conserver jusqu'à 2 semaines dans une boîte métallique ...

Enfin, je pense que ce sera dur d'en conserver 2 semaines tant ils sont gourmands!

07 mai 2013

COUQUES ( ou COUILLES ) de SUISSE



J'ai découvert cette spécialité suisse sur la blogosphère .....et je dois bien l'avouer, c'est leur drôle de nom qui m'a  intriguée ! ! !
Il existe même une Confrérie des Compagnons de la Couille Suisse, dont fait partie Patrick Timsit ....Finalement, le cinéma et le monde du spectacle mènent à tout !

Il faisait nuit quand nous avons mangé ces couques, je n'ai donc pas pu prendre de photo.
Celle ci est empruntée au site de la fameuse confrérie .
Contrairement à la photo, les miennes étaient bien rondes et gonflées........


Mon marché

Pâte briochée :
500 g de farine
2 œufs
50 g de beurre
1 sachet de levure boulangère
1/2 verre d'eau
1 CS de sucre

Cuisson :
eau et sel

Service :
beurre fondu
cassonade



Faire juste fondre le beurre, sans le chauffer, au micro-ondes.
Verser la farine dans un saladier.
Délayer la levure avec un peu d'eau tiède et 1 CS de sucre
Creuser un puits et y verser les œufs battus en omelette.
Incorporer le beurre.
Former une boule à laisser lever près d'une source de chaleur environ 1 heure.
Dégazer la pâte et confectionner des boules bien rondes et uniformes (important pour le résultat visuel ! !) de la taille d'une balle de ping-pong.
Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes.
Les retourner et prolonger la cuisson d'1 à 2 minutes.
Les couques doivent bien gonflées et dodues. C'est signe qu'elles sont cuites.
Si elles sont rabougries, poursuivre la cuisson
Égoutter et tremper aussitôt dans du beurre fondu.
Saupoudrer généreusement de cassonade.
Servir de suite.

Les restes peuvent être réchauffés le lendemain dans une poêle beurrée et servis saupoudrés de sucre ou pourquoi pas nappés de confiture, de caramel au beurre salé, de miel ou de chocolat fondu

Ces beignets " du pauvre " m'ont bien plu.
Ils ont l'avantage d'éviter le bain de friture et les odeurs qui l'accompagnent.
Je les ai appréciés réchauffés le lendemain également.
Je les avais laissés entiers mais ont pourrait les tailler en tranches pour les faire dorer à la poêle......
Ils ont convaincu les septiques qui pensaient " que ça serait sec et pas bon " (sic ! !....)


A refaire pour un goûter d'hiver au coin du feu..........


04 mai 2013

Pâte Feuilletée Facile





Ça faisait longtemps que je voulais me lancer dans la fabrication de la pâte feuilletée maison.
Le mauvais temps de ces jours derniers m'empêchant de jardiner, je me suis enfin décidée.
Pour une première, pas trop sûre de moi, j'ai choisi une recette de "fausse" pâte.
Je ne regrette pas cet essai, et même si par manque de temps, j'achèterai encore quelques fois des pâtes prêtes à l'emploi, j'essaierai d'éviter et de les faire moi même.
Je pensais confectionner des allumettes avec cette pâte, mais Grande Miss Dan est passée par là lors de la préparation et a préféré des chaussons aux pommes.....

Mon marché

3 petits suisses de 60 g chacun
180 g de farine
90 g de beurre très froid coupé en tout petits cubes
1 pincée de sel

Dans le robot muni du couteau, mettre la farine et le sel, puis les petits suisses et enfin le beurre.
Pulser 20 secondes, pas plus.
On obtient un mélange granuleux.
Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et fraiser.
Étendre en rectangle (longueur: 2&1/2 x largeur ( environ))
Plier en 3 en rabattant d'abord le haut, puis le bas.
Tourner la pâte d'1/4 de tour sur la gauche.
Renouveler cette opération au moins 3 fois( moi 5 fois) en tournant toujours du même côté
Réserver au réfrigérateur 1/2 heure environ (facultatif).
La pâte est prête à être utilisée.




Source: synthèse d'une multitude de recettes trouvées sur le net. Le principe est toujours de même, mais certaines blogueuses sont plus généreuses sur le beurre, et le nombre de tours varie (de 0 à 9) selon les recettes.

Bon promis, la prochaine fois, je prépare une "vraie" pâte feuilletée!